食品检测技术论文--食品掺假检测技术概述教案分析.docVIP

题目：食品掺假检测技术概述 班级： 学号： 姓名： 专业： 学院： 指导老师： 2014年06月08日 摘要 随着食品安全法的颁布，食品安全受到广泛关注。为加强对食品安全的监督和管理, 新的检测技术不断涌现，各种新型检测技术是近年来发展起来的多种新型的分析检测技术。本文主要介绍了几种有效且常用的在食品掺假检验中的应用状况，并简要展望了食品掺假检测技术的发展方向和发展前景。 关键词：食品掺假 检测 前景 Abstract With the food safety law, food safety concern. In order to strengthen the supervision and management of food safety, new detection technologies continue to emerge, new detection technology is developed in recent years a variety of new detection and analysis technology. This paper mainly introduces several effective and commonly used in food adulteration application status, and briefly prospected the development trend and Prospect of technology in the detection of food adulteration. Keywords: food adulteration testing Future 目 录 摘要 I Abstract II 绪论 1 1.食品掺假的概念 2 2.食品掺假检测体系的构建思路 3 3.几种重要的食品掺假检测方法 5 3.1超声技术检测掺假乳制品 5 3.2 DNA指纹图谱的应用 5 3.2.1物种特异PCR鉴别掺假食品 5 3.2.2 RAPD鉴别动植物源性产品的真伪 6 3.2.3 AFLP 鉴别动植物源性产品的真伪 6 3.2.4 ISSR和SSR鉴别动植物源性产品的真伪 7 3.2.5 SNP用于食品鉴伪检测 7 3.2.6 DNA指纹技术在食品原产地保护及食品溯源中的应用 7 3.3 PCR技术检测掺假肉制品 7 3.4反向HPLC技术检测果汁中掺假黄酮类 8 3.5近红外光谱法检测地沟油 8 3.6食用植物油掺假鉴别 8 3.7蜂蜜掺假鉴别 9 展望 10 参考文献 11 绪论 食品安全关乎生命与健康,已成为全球性的重大战略性问题,并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。随着人类经济社会的持续发展和生活水平的不断提高,对食品安全问题提出了越来越高的要求。食品安全不仅涉及到消费者的健康,而且关系到一个国家经济的正常发展,关系到社会的稳定和政府的威望[1]。目前,我国食品安全问题仍比较突出,主要表现在微生物污染致病、自然毒素危害、环境污染带来的危害、人为加入食物链的过量化学物质、其它不确定的饮食风险以及营养失控等方面,其中微生物污染致病始终是食品安全危害中的首要问题[2]。不过,随着我国食品工业的快速健康发展和食品安全水平的不断提高,我国发生食源性疾病的概率在不断降低,而食品原料、生产、经营中掺假使假等不法行为却越来越凸显出来。近些年,随着我国市场食品品种的丰富,加工手段的多样化,食品添加剂的广泛使用,食品真实性、品质鉴定和质量安全等问题也逐渐凸现。如何快速鉴别食品的真、伪、优、劣和品质成为食品市场管理的重点和难点。这主要是由于食品中所含化学成分易受产地、气候和采收时间等因素的影响,食品化学成分非常复杂,大多数食品经过了破碎、搅拌、高温、高压、化学以及生物反应等多种多样的加工过程,并且掺杂到食品中的物质又多是与其组成比较接近、或某些性状比较接近的物质,通常难以用一般化学方法直接鉴别物质真伪;尤其是现在的食品掺伪水平和手段越来越高明,使许多检测鉴别掺伪的传统方法已无法测定。随着科技的发展,假冒伪劣的手段也在不断提高,仿真度极高的劣质产品给检验工作带来了巨大的困难。因此,食品真伪检测鉴别技术已成为食品安全领域的关注热点,也是新时期食品安全的战略制高点之一,已越来越多地在食品安全领域得到应用[3]。 1.食品掺假的概念 “食品掺假”是指向食品中非法掺入外观、物理性状或形态相似的非同种类物质的行为,大多添加了廉价的或没有营养价值的物品,或从食品中抽去