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LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO LOGO 食盐的卫生监测 LOGO 一、食盐的卫生指标 人们的生活中离不开食盐，同时食盐又是食品加工业中重要的辅料，因此，食盐的质量关系到食品的质量。 最近，关于食盐加碘的问题多次在媒体报导，还有关于食盐抗结剂（亚铁氰化钾）的毒理学讨论日益为公众关注，食盐卫生状况为国人所担忧，为此卫生部多次发声表明解释。食盐卫生状况的检测方法也越来越被公众熟悉。 食盐主要成分是氯化钠，还有一些添加剂成分。食盐卫生状况的检测项目及方法都要依据国家标准，主要有水分，氯化钠含量，钙镁离子，硫酸盐，碘等检测项目。 食盐卫生指标 项目 指标 氯化钠（以干基计）含量/% 大于等于 97 水不溶物含量/% 普通盐含量 小于等于 0.4 精制盐含量 小于等于 0.1 硫酸盐（以SO4计）/% 小于等于 2 氟（以F计）含量（mg/kg） 小于等于 2.5 镁含量/% 小于等于 0.5 钡（以Ba计）含量/（mg/kg） 小于等于 15 砷（以As计）含量/（mg/kg） 小于等于 0.5 铅（以Pb计）含量/（mg/kg） 小于等于 1 食品添加剂 按GB2760-2001规定 碘化钾，碘酸钾（以碘计）（mg/kg） 按GB 14880-1994规定 二、食盐卫生指标的检验方法 （一）食盐氯化钠含量的测定 1 .原理 样品溶液调制中性，以铬酸钾作指示剂，用硝酸银标准溶液滴定测定定氯离子。 2.所需仪器 （1）容量瓶 （2）滴定管和移液管，使用前必须先经过校正 3.所需试剂和溶液 本方法所用试剂和水未注明要求时，均使用分析纯试剂和蒸馏水（或相应纯度的水）。标准溶液的配制与使用必须进行温度校正。 （1）氯化钠 0.1mol/L标准溶液。称取2.9222g磨细并在500~600摄氏度灼烧至恒重的氯化钠，称重至0 .0001g，溶于不含氯离子的水中，移入500mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀。 （2）AgNO3标准溶液的配制与标定 配制：称取经110摄氏度干燥1~2小时的硝酸银85g溶于水，移入5000mL容量瓶，稀释至刻度，摇
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