浓缩技能试题.docVIP

一、说明设计24h回顾法膳食调查表的工作程序，并提供一份样表。 1.确定表头： 2.确定调查对象基本内容 3.确定膳食回顾调查表的内容 4.设计表格5.解释说明编写6.试用7.调查表定稿 四、王小姐来到营养师事务所想了解她的膳食结构是否合理，营养素摄入量是否达到标准，作为营养师你该如何进行工作？ 1.采用24h回顾法膳食调查表对王小姐进行膳食调查；2.计算食物摄入量 3.计算各种营养素的摄入量 4.计算三大产能营养素的供能比例 5.计算蛋白质的食物来源比例 6.计算脂肪的食物来源比例7.计算早中晚三餐能量分配的比例 8.结果分析：（1）、依据平衡膳食宝塔的食物建议量，对比分析王小姐的食物实际摄入量，分析膳食结构是否合理；（2）、依据DRIs，对比分析王小姐的能量和营养素的实际摄入量，分析是否满足需要；（3）、分析三大产能营养素的供能比例是否恰当；（4）、分析优质蛋白质来源是否达到要求；（5）、分析脂肪来源是否合理；（6）、分析三餐能量分配是否合理；9.根据分析结果，找出膳食存在的问题，提出改进建议。 五.刚入户就要求被调查者报出24小时内食物摄取情况，调查完毕后就匆匆离开了被调查户。皮褶厚度皮褶厚度皮褶厚度皮褶厚度皮褶厚度皮褶皮褶厚度皮褶厚度皮褶厚度皮褶皮褶皮褶厚度皮褶皮褶皮褶厚度皮褶厚度皮褶皮褶厚度根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，并简单说明理由2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见 2.冷藏，把尿液放在4摄氏度的冰箱里保存。添加防腐剂：每升尿中加入5ml福尔马林，或5-10ml浓盐酸或甲苯，然后放冰箱冷藏。 （1）停止酗酒，改变不良饮食习惯（2）补充核黄素。（3）选择核黄素含量丰富的食物，如奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、香菇、紫菜、鱼、芹菜等。（4）采用科学的烹调方法，减少煎炸烧烤，不在烹调中放碱。 七． 某公司男职员，35岁，身高l75cm，体重65k9。有近十年的饮酒史，现常常感到四肢肌肉无力，有时下肢肌肉有疼痛，手脚有针刺、蚁行感，并伴有记忆力减退。 临床印象：脚气病。1、从该男子的临床表现可以推测出他缺乏的营养素是哪一种?B1 2、请用营养咨询法进行营养分析，说明要了解、检查的内容和项目，并根据现有的资料进行分析评价，提供营养指导。(要求写出、0、A、P的具体过程，只需写出营养原则，不需写食谱) S：询问饮食营养状况：饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。（如很少摄入含B1丰富的食物，嗜酒，烹饪中没有用到保护措施等） O：体格营养状况检查：测量身高、体重、肱三头肌皮折厚度、上臂围以及营养缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及期分类等（判断目前营养状况和有无其它营养素缺乏病）。可做尿负荷试验，以明确诊断。 A：营养评价：按照《中国居民膳食营养素推荐摄入量》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，营养素特别是维生素B1是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。 P：饮食营养计划：结合经济条件和饮食习惯，根据临床表现，在饮食营养原则方面给予指导，原则： （1）热能充足，使体重接近理想体重；（2）蛋白质要充足，优质蛋白占总蛋白的30%以上； （3）适量脂肪以提供热能需要，可占总热能的30%； （4）维生素、无机盐要充足，要补充含维生素B1丰富的食物并举例（至少三种以上）（5）戒酒。 第三章 营养咨询和宣教 一、王女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议？ 食物在烹调时其中营养素遭到损失，是不能完全避免的，可以采取一些保护性措施，可保存更多的营养素。 首先要注意洗菜、切菜的顺序，应先洗后切； 洗菜宜用流水冲洗，不宜在水中长时间浸泡（除非有农药残留）； 切