食品事业SSOP文件要点分析.docVIP

目 录 厂区卫生管理 1 辅助区卫生 2 车间卫生 4 员工个人卫生要求 6 加工用水安全 9 食品接触面的卫生 10 防止交叉污染 12 防止异物污染 14 有毒化合物的标识、储存和使用 19 害虫的去除 20 编制:品保部 审核: 批准: 生效日期: ◆ 厂区卫生管理 1、工厂周围及厂区禁止堆放垃圾、废料，不得有啮齿动物、昆虫及 其他害虫繁衍栖息场所。 2、厂区路面每天由专人清扫，保持清洁。 3、厂区草坪需定期修剪，保持整洁。 4、发货月台下由专人清扫，保持洁净卫生。 5、限制车辆出入：办公用车一律由公司西大门出入并对运输车辆装 柜前采用0.5%过氧乙酸消毒。 6、毛鸡车从公司北大门出入并按以下程序消毒 车轮采用过磅前的车轮消毒池，加入3%NaOH溶液消毒。 7、卸完毛鸡后，毛鸡车进入冲洗场地，用清水将车辆、鸡粪等冲涮 干净后用1：400威岛消毒剂消毒。 ◆ 辅助区卫生： 1、凡与外界相通的入口均设有防蝇设施，并保证设施的正常使用。 2、更衣室： 地面、更衣橱卫生清洁并随时清扫。 水靴必须清洗干净，整齐地摆放在鞋架的指定位置，拖鞋放在指定的筐内。 拖鞋的清洗：由卫生队统一清洗 拖鞋清洗程序： 洗衣粉（皂液）刷洗→清水冲洗干净→自然晾干 鞋架的清洗： 清水冲洗→100-150PPM消毒→清水清洗干净 更衣室内不得大声喧哗、进食等。 3、清洗消毒工作服程序 工作服每天清洗一次。 前区、加工区、设备和仓储工作服分批隔离清洗。 洗衣机内注入清水后加入适量的洗衣粉清洗，然后漂洗，脱水干净后烘干或晾干。 工作服清洗后消毒，将清洗干净的工作服挂消毒间，开启O3发生器两小时。 4、厕所 入厕更衣程序： 入厕前：脱工作服→穿拖鞋→换专用拖鞋 入厕后：洗手消毒→换拖鞋→换工作服 清洗厕所程序 清水冲刷→50-100PPM消毒水消毒 5、淋浴室 刷子沾洗衣粉刷墙壁→用清水冲洗墙壁和地面→50-100PPM消毒水消毒。 ◆ 车间卫生 1、地面保持无油污，无积水，无残留物，无破损，无霉，班后喷洒100-150PPM消毒水，每班清洗2次。 2、墙壁无污物，清洁，无霉，无青苔，无破损，墙壁每周彻底清扫一次，程序为洗洁净刷洗→清水冲洗。每天视卫生情况擦拭。 3、天花板无霉，无毛，每周彻底清洗一次。 4、门窗、门帘、无油污、无锈迹，无破损每周清洗一次，程序为洗洁净刷洗→清水冲洗干净；门把手每小时用75%酒精消毒一次。 5、地沟、地沟盖无污物，无异物，无破损，车间内排水沟入口处定期清理，以利排水。 6、照明装置无污物、无尘，无蛛丝、无破损、无锈，安装完整，每月清洗擦拭一次。 7、洗手槽无油污、无残留、无灰尘。 8、车间内不得流入与生产无关的物品。 容易掉纤维的抹布，不得进入车间。 禁止用金属清洁球清洁卫生。 竹木器具禁止进入加工车间。 车间内禁止使用肥皂类清洗剂，清洗时用洗洁精。 禁止戴手表、戒指、耳环、项链进入车间。 设备维修人员维修设备所用的工具，须在消毒后由卫生管理员登记后，进入车间，出车间时复查。 参观人员所带的相机、温度计，未经厂长批准禁止带入车间，厂长同意后，须对所带物品进行消毒后，方可带入。 办公用品由专人领用进入车间，但下列物品车间禁用：大头针、回形针、刀片、订书钉等金属类。 （9）乳胶手套设专人领取、发放、回收。 （10）包装袋、竹签、内膜，有专人领用，专人存放。 （11）包装箱除骨架箱外（骨架箱领用后放骨架间）其余包装箱禁止进入车间。 9、班前班后品保均按要求检查车间内的卫生，合格后方可开始生产。 ◆ 员工个人卫生要求 1、健康要求： （1）新进厂员工必须做健康检查，取得健康证后方可上岗； （2）员工每年至少进行一次健康检查，必要时作临时性健康检查； （3）加工厂人员如患有下列疾病之一者必须调离工作岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病或肠道传染病带菌者、化浓性或渗出性皮肤病、疥疮、手有外伤及其它有碍食品卫生的疾病； 2、手