芹菜炒肉丝的做.docVIP

芹菜炒肉丝的做法主料：芹菜，猪肉（分量因人而异） 　　 　　配料：清油，姜，葱，红辣椒、酱油 　　 　　芹菜炒肉丝做法： 　　 　　1、猪肉切丝，红辣椒切丝、芹菜切成短条，葱切薄片，姜切沫2、热锅内加入油，烧至六七成热 　　 　　3、放肉丝翻炒，至肉色褪去血红 　　 　　4、加入葱、姜，少许酱油 　　 　　5、加少许白开水煮沸（使肉入味） 　　 　　6、放入切好的芹菜、红辣椒丝，盐，炒拌好即可跟着大厨解析：烹制一道美味农家小炒肉的5个要点 　1. 关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”(这句俺自己瞎编的哈)，不会像纯瘦肉吃起来比较柴。 　　2. 还是选肉。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色(这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的);瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。 　　3. 关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。 　　4. 关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟(不必太长时间)，在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。 　　5. 关于酱油。据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到。但俺是寻不到此宝贝了，有找到的筒子可以一试哈! 　　农家小炒肉 　　【原料】带皮五花肉200g，瘦猪肉200g，青椒2个，蒜4瓣 　　【调料】黄酒，老抽，生粉，胡椒 　　【做法】 　　图1. 将原料洗净，沥干水，备用; 　　图2. 瘦肉切片(俺个人觉得可以稍切薄一点)，加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右; 　　图3. 将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条; 图4. 锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒; 　　图5.图6. 将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟; 　　图7.图8. 三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。 　　【贴心建议】 　　1. 关于放盐。因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。 　　2. 既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。 　　3. 因为寻不到龙牌酱油，嘿嘿，腌肉时就放了点蒸鱼豉油，我想，和香菇老抽兑着应该也不错吧... 糖醋排骨简单做法1.先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；　　 　　 2.排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；　　 　　 3.捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。　　 　　注意事项：　　 　　 1.黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；　　 　　 2.一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；　　 　　 3.这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。红烧茄条儿材料： 　　茄子(紫色长茄)两根、姜一小块、蒜三瓣、郫县豆瓣10G、清水小半碗、盐3G、糖5G、醋5G、老抽8ML、淀粉5G 　　做法： 　　1、茄子在做之前再切成条，否则容易迅速氧化变黑影响美观，姜，蒜都切成碎末备用。 　　2、锅内油热后倒入茄条炸到表面呈金黄，差不多都炒软了的时候捞出备用，此时在一小碗内调入老抽、醋、糖、盐、淀粉及些许清水将淀粉化开，搅匀。 　　3、锅内倒少许油，七成热后放入豆瓣炒出红油，再放入姜蒜碎炒出香味。 　　4、此时倒入小半碗水，烧开后放入茄条儿，炒匀。 　　5、最后淋入兑好的汁儿，炒匀即可起锅。 辣味土豆烧排骨的做法烧，是常见的中式烹调技法之一，是先将食物油炸至金黄色后，下锅炒制调味调色，加水煮沸焖至汤汁浓稠即成。土豆烧排骨属烧制菜，将土豆和排骨炸好，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜肴。 烹制材料 　　烹制材料(三人份) 　　材料：排骨