第二章牛的外貌.docVIP

第二章 牛的外貌及其鉴别 研究牛的外貌，主要是研究牛的外部形态，包括外貌的整体结构和局部特征。其目的是： 根据外貌判断牛的健康状况，经济类型与种用品 质。 分析牛的整体与局部之间以及各部位之间外貌特征的相关性， 以揭示某些外貌部位所存在的优缺点。 研究某些外貌部位特征与生产性能之间的内在联系与变化规律，为牛的选择和育种，提高其生产性能提供科学依据。 第一节 牛体各部位特征 牛体各部位名称 了解和熟识牛体各部位名称是进行外貌鉴别和体尺测量的基础，牛体各部位名称如图2-1。 二、牛体各部位形态特征 （一）头颈部 1、头部 头部是以头骨为基础，它是全身的缩影，是牛体的重要部位。牛的头有长短、宽窄、轻重之分。 牛头的长短是指头的长度（枕骨脊至鼻镜上缘的长度）与体长的百分比。一般标准是头长与体长之比超过34%为长头，不足26%为短头。 牛头的宽窄是额宽与头长的百分比。一般的牛，角间宽占头长的29—34%，最小额宽占头长的37—40%，最大额宽占47%。凡角间宽与头长之比为24—29%，而最小额宽为34—37%，最大额宽为44%，即为狭头。超过这样的比例时，即为宽头。 牛头的轻重是指头的大小与体躯大小相适应的程度。头型的长短、宽窄决定头型的轻重。 所有以上标准，都是联系不同生产类型的牛，通过试验而总结的，如果超过或低于标准，常常是生产性能不良。 头型表现出牛的性别特征：好的公牛头较宽短、粗重，皮厚毛粗，具有雄性姿态；母牛头较狭长、清秀、细致，具母牛的形象。如果牛头公母不分，甚至公牛母相或母牛公相，都是严重缺点。 头型反映牛的品种特征：早熟品种，牛头多宽短；晚熟品种，牛头多狭长。 低地品种，牛头多细长；山地品种，牛头较粗短。 头型表现牛的体形结构：清秀狭长的头型往往伴有后躯较前驱发达的体形，这是乳牛型；宽、短、多肉的头型往往伴有全身肌肉丰满，整个体躯呈现长方形的体形，这是肉牛型；而头型显粗重的牛往往前驱较后躯发达，是役牛型。如果头型不符合经济类型特征要求，那么其体型结构也不是高产牛的特征，其生产性能也肯定是低的。 根据头部还可以判断牛的健康状况：健康的牛，角质光润致密。眼睛圆大明亮而灵活有神。嘴宽阔，口裂深，柔软有弹性，没有痛感、硬块，上下唇对齐、坚强。鼻梁正直，鼻孔大。额部宽阔。耳大小适中，乳牛以薄为佳，耳毛细，血管明显，分泌物丰富，反应灵敏。而肉牛耳厚，神经反应迟钝。 2、颈部 由七个颈椎为基础而形成。有长短粗细之分。其平均长度应为体长的27—30%，少与27%的为短颈，超过30%者则为长颈。颈部能反映出牛的经济类型，性别以及发育状况。例如： 乳牛颈部薄而长，颈侧有纵行的细微皱纹；肉牛颈短厚；役牛颈粗厚有力。公牛颈比母牛粗短，颈峰明显。 在鉴别时，要注意头与颈，颈与肩的结合，应自然连接而协调，不宜有明显的凹陷。结合不好是生长发育不良的表现。 （二）前躯 1、耆甲 是以第二至第六背椎棘突和肩胛软骨为其解剖基础组成的，是连接颈、前肢和躯干的枢纽。通过它鉴别牛的生产性能和健康状况。它有长、短、高、低、宽、窄和岔（双耆甲）等不同的类型。它连接的好坏，对能否保证前肢自由运动和体躯结构极为重要。 一般公牛的耆甲要比母牛的高而宽阔，肌肉附着充实而紧凑；母牛平直而厚度适中；乳牛长平而较狭，多与背线呈水平，肉牛宽厚丰满，役牛较狭而高于背线。 生产中常有尖耆甲和双耆甲等畸形耆甲出现，应注意选择。 尖耆甲是两侧肩胛软骨相互紧密接触而形成。这种牛营养水平低下，肌肉不发达。 双耆甲是由于背椎棘突发育不良，胸部两侧韧带松弛，躯干下垂所形成。大多数双耆甲是由饲养管理不善，长期缺乏运动所致。这类牛体质弱，生产性能低。 2、前肢 ⑴肩部 肩部是以肩胛骨为其解剖基础的体表部位。它的形态取决于肩胛骨的长短、宽窄、着生状态以及附着肌肉的丰满程度。 肩有狭长肩、短立肩、广长斜肩、肥肩、瘦肩（羽状肩）和松弛肩等不同类型。 狭长肩的外形特征为肩部狭长，肌肉欠丰满。 短立肩的外形特征为肩部短而直立，步幅小，伸展不畅，任何用途的牛都不适宜。 广长斜肩的外形特征为肩部长、广而适度倾斜，与臀甲结合良好，肌肉发达，是任何用途牛的共同要求。 瘦肩的外形特征是肩胛棘突显露，两侧凹陷成沟，多见于营养不良的牛，对各种用途均不适宜。 肥肩的外形特征为耆甲丰满圆阔，富于脂肪，宜于肉牛。 松弛肩的外形特征为肩胛骨上缘突出，软弱无力，常与分岔耆甲相伴，是役牛的严重缺点。 ⑵臂 臂介于肩关节与肘关节之间，有长、短、肥、瘦等不同类型。 ⑶下前肢 包括前臂、前膝、前管、球节、系、蹄等部位。 前臂应有适当长度，肌肉发达，健壮结实，肢势正直。 前膝要整洁，正直、坚实、有力。 前管应光整，筋腱明显。 球节宜强大，光整而结合有力。 悬蹄要大小相等，附着良好。 系应长短适