三级公共营养师复习资料理论题.docVIP

三级公共营养师复习资料 一、单项选择题（在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到 （） A支持真理，公私分明，公平公正 ，光明磊落 B奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 D牺牲自我，助人为乐，邻里和睦 ，正大光明 禁止生产经营的食品（ ）腐败变质食品B．含有毒、有害物质C．超过保质期食品 D．以上都是 A.山梨醇 B.半纤维素 C.果胶 D.直链淀粉 32. 当机体碳水化合物摄入不足时，体内（ ）被动员并加速分解来供应能量 A.蛋白质 B.脂肪 C.纤维素 D.微量元素 33. 下列食物中GI最低的是（ ） A.馒头 B.大麦粉 C.苕粉 D.南瓜 34. 幼儿的骨钙每（ ）更新一次 A．3-4年 B．1-2年 C．5年 D．2-3年 35. 钙的主要食物来源是（ ） A.大米 B.高梁 C.玉米 D.奶和奶制品 36. VC在（ ）环境下不稳定，易被破坏 A.天然食物 B.酸性 C.氧、热、光和硷 D.有机酸 37. 孕中期能量供给量是在非孕期基础上增加（ ）kcal/日 A．500 B．300 C．400 D．200 38. 与非孕妇女比较，妊娠妇女膳食中钙的吸收率（ ） A.增加 B.不变 C.明显减少 D.有微量减少 39. 在分娩后的五天内所分泌的乳汁称为( ) A．过渡乳 B．成熟乳 C．初乳 D．不成熟乳 40. 儿童需要钙含量丰富、吸收率高的食物，最理想的钙来源是( ) A．奶及奶制品 B．大豆及制品 C．白菜 D．动物内脏 41. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源( ) A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆42.母乳喂养婴儿较少腹泻，是因乳中含较高的（） A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.淀粉 43.人体生长发育最快的时期为（） A.从出生到1岁 B.1-3岁 C.3-6岁 D.青春期 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　?　）。　?微生物的污染　　重金属和仓储害虫的污染环境条件　　　理化因素 增加维生素（　?　）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。　　　　?A　　?B. B　　　　?C　　?D 52. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（　?　）。　　　　　　　　　　　　　?20－24℃　　　25－30℃　　30－35℃　　35－40℃ 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　?）和物理性污染。　　?细菌污染　　　?食品添加剂污染　化学性污染?D. 有毒重金属污染 下列哪种属食物中毒的范畴 （） A伤寒 B.甲型肝炎C.肉毒中毒 D暴饮暴食性胃肠炎A.称重法?? B.查帐法?? C.临床检查法? ? D.回顾询问法 57. 人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，以下说法错误的是（） A.青年人和体力劳动者活动量大，能量和营养成分消耗多，因此应适当增加含热量高的脂肪性食品 B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等 C.脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗 D.中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物 58. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（） A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调节血脂 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（） A． B．腹痛、腹泻C．发热 D．神经系统症状 蒸馏酒的主要卫生问题是（） A．甲醇 B．细菌污染C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂 C.高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能 D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白质 63. 以下情况不适合选用软饭的是（ ） A.老年人 B.急性胰腺炎 C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良 64. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（ ） A.牛奶 B.鸡蛋清