金版学案选修5第一节油脂.docVIP

化学·选修5(人教版) 　　第一节　油　　脂 1．(2014·广东执信中学高二化学期中考)下列关于油脂的叙述正确的是 (　　) A．油脂有固定的熔、沸点 B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪 解析：油脂没有固定的熔、沸点，A项错误；不饱和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，C项错误；油脂分成油和脂肪，油的熔点低于脂肪，D项错误。 答案：B2．下列物质中油脂含量最多的是(　　) 解析：蔬菜中主要含有维生素，A项错误；鸡蛋中主要含有蛋白质，B项错误；植物油属于油脂，花生中主要含有油脂，C项正确；精制绵白糖中主要含有蔗糖，蔗糖属于糖类，D项错误。 答案：C3．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是(　　) A．水　　　　 B．汽油 C．苯 D．CCl4 解析：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。 答案：A4．油脂水解的共同产物是(　　) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠 D．甘油 解析：油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。而高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，所以A、B两项错误；而它水解既可在酸性条件下水解，又可在碱性条件下水解，只有在碱性条件下水解时才能得到钠盐，C项错误。 答案：D5．烧碱能与油脂作用，下列有关说法中，不正确是(　　) A．可以用NaOH溶液洗手，除去手上的油污 B．将树叶放在NaOH与Na2CO3悬浊液中煮沸，制作叶脉书签 C．将试管放在NaOH溶液中煮沸，除去试管壁上的油污 D．工业上常利用油脂在碱性条件下水解制取肥皂 解析：氢氧化钠具有极强的腐蚀性，不能用于洗手，故A项错误；将树叶放在NaOH与Na2CO3悬浊液中煮沸，氢氧化钠具有极强的腐蚀性，可以把树叶的叶肉除去，留下叶脉，从而制得叶脉书签，故B项正确；C、D两项显然正确；故选A。 答案：A6．下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g的氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是________________________________________________________________________。 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(选填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为____________。 (4)图中长玻璃导管的作用为________________________________________________________________________。 (5)写出该反应的化学方程式：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。解析：依据皂化反应原理，明确给出的仪器与药品的用途，相关问题可迎刃而解。 答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl细粒　上　盐析 (4)导气兼冷凝回流 7．油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是(　　) A．油脂在体内完全氧化时，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍 B．利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应，可以制造植物奶油(人造奶油) D．天然油脂没有固定的熔沸点 解析：油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A项错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关，故B项错误；植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化(加氢加成)，可以变成脂肪，故C项正确；天然油脂是混合物，无固定的熔沸点，与碳碳双键无关，故D项错误。 答案：C8．“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的“食用油”。下列有关说法中正确的是(　　) A．“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素 B．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔沸点 C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响 D．“地沟油”可用于生产生物柴油 解析：“地沟油”是混合物，没有固定的熔沸点，其主要成分是油