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　四级结构 一级 　二级 　三级 　亚基 酶 NaOH (2)在碱性介质中生成盐和醇： 要点一　常见的单糖、二糖和多糖之间的相互转化关系 要点精讲 答案 其中D是日常生活中常见的有机化合物，在一定条件 下，可与单质甲进一步发生如下变化： D＋3甲→3A＋2B。试回答以下问题： C：葡萄糖，D：乙醇 植物的光合 大量燃烧化石燃料、人口膨胀、森林被大 面积砍伐等 答案 要点二　油脂、蛋白质 1.油与脂的区别 动物 脂肪 植物油 代表物 水解、燃烧 水解、加成、燃烧 化学性质 主要是饱和高级脂肪酸甘油酯 主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯 分子组成 较高 固态 酯基 脂 较低 液态 碳碳双键、酯基 油 熔、沸点 状态 结构特点 2.氨基酸与蛋白质 由不同氨基酸(天然蛋白质由α-氨基酸)缩聚而形成的高分子化合物，一个蛋白质分子可以含有一条或多条肽链，肽链中有很多肽键，一个肽键中的氧原子与另一个肽键中氨基的氢原子通过氢键相连，形成类似于螺旋状的结构 分子中既有羧基，又有氨基 结构 特点 鸡蛋白、淀粉酶、结晶牛胰岛素等 α-氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等 实例 蛋白质 氨基酸 类别 ①两性　②盐析　③变性④含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色　⑤灼烧具有烧焦羽毛的气味　⑥水解生成氨基酸　⑦蛋白质溶液有胶体的性质 ①具有两性，与强酸强碱均反应 ②分子间缩合生成二肽或多肽，缩聚生成高分子化合物蛋白质 主要性质 答案 C 答案 A * 答案 D 酯 甘油 高级脂肪酸 植物 油 动物脂肪 小 难 油的硬化 还原 水解 皂化反应 亲水 憎水 赤潮 水华 指点迷津　酯、油脂和矿物油的比较 水解、氢化 油脂 具有烃的性 质,不能水解 水解 化学 性质 多种烃CxHy (石油及其 分馏产品) 结构 特点 矿物油 酯 C 多羟基醛、多羟基 酮和它们的脱水缩合物 C、H、O 2．糖的分类 相互 关系 分子式 麦芽糖、蔗糖 葡萄糖、果糖 示例 能水解成多分 子单糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 不能再水解成更简单的糖 特点 多糖 双糖 单糖 类别 淀粉、纤维素 C12H22O11 C6H12O6 (C6H10O5)n 同分异构体 同分异构体 新制Cu(OH)2悬浊液 乙醇 葡萄糖和果糖 硫酸 葡萄糖 指点迷津 蔗糖和麦芽糖的比较 分子中有醛基，是 还原性糖 分子中没有醛基，属于非还原性糖 结构特点 白色晶体，易溶于水，有甜味 无色晶体，溶于水，有甜味 物理性质 C12H22O11 C12H22O11 分子式 麦芽糖 蔗糖 名称 可用作甜味食物 重要的甜味食物 用途 1.能与银氨溶液、 新制Cu(OH)2悬浊 液发生反应 2.在硫酸的催化作 用下水解为葡萄糖 1.与银氨溶液、新制 Cu(OH)2悬浊液不反应 2.在硫酸的催化作用下水 解为葡萄糖和果糖 化学性质 变蓝 酒化酶 几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物 (C6H10O5)n 淀粉 几千个葡萄糖单元构成的 高分子化合物，分子的一 个结构单元含三个醇羟基 结构特点 (C6H10O5)n(n与淀粉分 子式中的n是不同的 值，故二者不是同分 异构体) 分子组成 纤维素 类别 1.不与银氨溶液发生银镜 反应，不显还原性，是 一种非还原糖 2.在酸作用下水解，最终 产物是葡萄糖，但比淀 粉水解困难(需水浴加 热，用70%的H2SO4催化) 1.不与银氨溶液发生 银镜反应，不显还原 性，是一种非还原糖 2.在稀酸作用下发生 水解，最终产物是葡 萄糖；反应方程式为： 3.淀粉遇碘变蓝色 化学性质 n 能量 葡萄糖 淀粉 纤维素 D 解析 蛋白质与浓HNO3反应显黄色，表明A中含 苯环结构。又由2A→B+H2O可知A的相对分子 质量为165。 答案 * * *