课题淀粉、纤维素.doc

淀粉、纤维素 　　教学重点：淀粉和纤维素的化学性质及用途。 　　教学难点：淀粉和纤维素的水解反应。 　　教学方法：实验及多媒体辅助教学。 　　教学手段：通过实验引导学生探究结构（官能团）与性质的关系。 　　教学思路：采用“性质→结构”、“官能团决定化合物特性”的模式。从实验入手，来突出重点，用多媒体使学生易于理解，从而突破难点。 [引言]我们日常生活中食用的淀粉和纤维素是否为同类化合物？(C6H10O5)n，它们是否为同系物或同分异构体？通过本节课的学习，我们将解决这个问题。 　　[板书]? 第二节? 淀粉? ?　　一、淀粉，纤维素的结构与物理性质 分类 淀粉 纤维素 异同点 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 不是同分异构体（n不等 n值由几百到几千葡萄糖单元 不是同系物（结构不同 相对分子质量 几万－几十万 几十万－几百万 都属于天然高分子化合物 存在 植物光合作用的产物，种子或块根，谷类中含淀粉较多大米80％，小麦70％ 50％，棉花92％－95％ 物理性质 白色，无味，固态粉末，不溶于冷水，在热水中发生糊化作用 白色，无味，具有纤维状固体，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂 ? 　　二、实验探究 　　1．淀粉水解： (1)实验用品：0.5g淀粉4mL20％硫酸? 银氨溶液?? 碘水 〕在试管1和试管2里各放入0.5g淀粉，在试管1里加入4mL 20％的H2SO4溶液，在试管2里加入4mL 水，都加热3~4min。用碱液中和试管1里H2SO4溶液，把一部分液体倒入试管3。在试管2和试管3里都加入碘溶液，观察有没有蓝色出现。在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有无银镜出现。 　　(2)实验用品：0.5g淀粉?唾液　新制氢氧化铜 0.5g淀粉，加入少许唾液加热，在水解液加入新制氢氧化铜，观察现象。　　现象：有红色氧化亚铜沉淀生成。 　　2．纤维素水解 CuSO4溶液　过量NaOH溶液 〕把一小团棉花放入试管中，加入几滴90％浓硫酸，用玻璃棒把棉花捣成糊状。小火微热，使之成为亮棕色溶液。稍冷，滴入3滴CuSO4溶液，并加入过量NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀。加热煮沸，观察现象。 　　结论：纤维素已水解，最终产物也是葡萄糖。 　　三、淀粉，纤维素的化学性质及用途 　　1．淀粉的化学性质及用途 遇碘单质变蓝为什么？ [分析]这是由于直链淀粉形成一个螺旋后，中间的隧道恰好可以装入碘的分子形成一个蓝色的络合物。这个情形可用图21-2来表示。 ? 　　（2）水解反应：　　 (C6H10O5)n ＋n H2O→nC6H12O6?(葡萄糖) 2．纤维素的化学性质和用途1）水解反应：(C6H10O5)n ＋n H2O→nC6 H12O6(葡萄糖) Schweitzer 溶液（硫酸铜在20％的氨水溶液），分子中的羟基形成一个铜氨络合物： ? ? 这个络合物遇酸后即被分解、原来的纤维素又沉淀下来。人造丝 就是利用这个性质制造的。 用途：纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等。 [拓展视野] 资料：甲壳素是一种天然高分子化合物，是宇宙中唯一带正电荷的动物纤维素，其学名为β－（1－4）—2—乙酰氨基葡萄糖，它的花名很多，甲壳质、甲壳胺、几丁聚糖、壳糖胺等多种名称。人们最熟知的名称是甲壳素（几丁聚糖），它也就是被营养学家誉为“人体第六生命要素”的重要物质。 1、文明社会是甲壳质、几丁聚糖缺乏症候群的时代 　　已有数年，因注重农产品的产量，以致于大量使用农药和化肥。但以前的人从不曾用过农药，只使用粪肥培育植物。 　　如不施用农药，植物就能充分吸收到甲壳质－几丁聚糖。以前不管益虫、害虫，到处都有昆虫类，而昆虫一向喜欢停留在植物上面。植物大都能从其表面分泌出消化酶，一旦昆虫停留在上面，虽然只有极微小的接触，但接触到植物的部位（如脚部等），将为消化酶所溶化，其成分由植物吸收。 　　那些昆虫表皮成分的三分之一是甲壳质－几丁聚糖，植物就以这种方式吸收甲壳质－几丁聚糖。植物凭着这些甲壳质－几丁聚糖，使它们的细胞活性化而长得茁壮，同时也不怕虫类。人类吃到这种植物，在不知不觉中吃进植物所吸收的甲壳质－几丁聚糖。这可以说是一种食物链。 　　那是的人们也许没有感觉到，但是他们已经摄取了足够的甲壳质－几丁聚糖。由于这些甲壳质－几丁聚糖的作用，生理调节机能一直很好，因为细胞和免疫机能都被活性化了。由此不难知道，甲壳质－几丁聚糖给人类带来多大的好处。 　　比起往昔来，现在的医疗已经发达了好几倍，但许多慢性病的病人年纪却越来越小。 　　甲壳素是甲壳质（ＣＨＩＴＩＮ）和几丁聚糖（ＣＨＩＴＯＳＡＮ）的俗称。几丁聚糖是自然界中唯一带正电荷的可食性动物纤维。医学科学界将其誉为继糖、蛋白