合理膳食培训资料.ppt

合理膳食 相关知识问答： 1、什么是高蛋白食品？ 如果每100克食品中蛋白质含量大于或等于12克，或每100毫升食品中蛋白质含量大于或等于6克，且该数值真实可靠，该食品可以声称为“高蛋白”食品。 2、什么是低脂肪食品？ 低脂肪食品要求每100克食品中的脂肪含量小于或等于3克，或100毫升食品中小于或等于1.5克。 3、什么是低糖食品？ 低糖食品要求每100克或100毫升食品中糖的含量小于或等于5克。 * * 减盐技巧我先行 减盐技巧5——警惕“藏起来的”盐 熟肉制品：香肠、酱牛肉、火腿、烧鸡、汉堡等 调味品：味精、酱油、甜面酱、腐乳等 方便快餐食品：方便面调料、罐头食品等 腌制品：咸菜、酱菜、咸蛋等 零食：甜点、冰激凌、薯条、话梅、果脯、肉干等 “藏盐”食品 减盐，请记住 请记住，2011年中国居民膳食指南建议：中国人每天钠的摄入量应控制在2200毫克以下。健康成年人一天食盐（包括酱油和其他事物中的食盐量）的摄入量不超过6克。 酱油每10毫升约含食盐1.5克；10克黄酱含盐1.5克；每克味精相当于食盐0.2克。 1啤酒瓶盖=6克盐；小盐勺=2克盐；大盐勺=6克盐。 减盐小结 食盐的主要成分是氯化钠（NaCl）。 吃盐过多可引起高血压、中风等心脑血管病。 成人：每人每天6克盐； 7-13岁儿童：每人每天不超过5克； 1-6岁儿童：每人每天不超过2克； 餐饮单位专项 1、餐厅/酒店要取得《餐饮服务许可证》，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。 2、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。 3、环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物。 4、餐厅/酒店内张贴健康生活方式宣传画，利用板报、电子屏幕、桌布、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展健康生活方式知识宣传。 餐饮单位专项 5、菜谱标示菜谱能量，有条件的餐厅可标注各类营养成分。 6、餐厅/酒店服务人员能主动介绍菜品营养特点，引导消费者总量控制，多吃蔬菜，适量饮酒，少吃油脂含量高的食物。 7、把新鲜水果、奶类和饮用水作为餐厅供应的一部分，菜单上标注出低盐少油菜品。 8、餐厅/酒店主动销售小份或半份菜品、经济型套餐等，并提供免费剩菜打包服务。 健康酒店/食堂创建 1、具备上述基本条件。 2、餐厅/食堂有1-2名专职或兼职营养配餐人员。 3、厨师应掌握制作低盐低油菜品技能，能够制作低盐低油菜品至少5种。 4、餐厅/食堂至少有1名健康生活方式指导员，每月为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动1次。 5、开展健康生活方式知识宣传，有自由取阅的健康生活方式宣传资料。 6、记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25-30克/人/天）、食盐推荐量（5克/人/天）的标准。 7、五种低盐少油菜品介绍。包括菜品名称、营养特点、含盐量、含油量等 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能量 8400 kJ (2000kcal) 泛酸 5 mg 蛋白质 60 g 生物素 30 ?g 脂肪 ＜60 g 胆碱 450 mg 饱和脂肪酸 ＜20 g 钙 800 mg 胆固醇 ＜300 mg 磷 700 mg 碳水化合物 300 g 钾 2000 mg 膳食纤维 25 g 钠 2000 mg 部分营养素的营养素参考量（NRV）（100g食物中含有的营养素的量) 餐饮单位专项 营养素参考量(NRV：成人1天各类营养素的参考摄入量) 能量（千卡） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 钠（mg） 2000 60 60 300 2000 　 　 　 　 　 　 　 　 　 该菜品含有的所有营养素： 营养素 能量（千卡） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 钠（mg） 营养素含量 323.9 18.6 20.9 18.1 3893.7 占营养素参考量百分比（NRV%） 16.2 31.0 34.8 6.0 194.7 菜品营养素计算举例： 1. 手工输入 2. 从“食物成分表”拷贝 菜品 原料 食物重量（净重，g） 各类食物 能量（千卡） 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 钠（mg） 白菜炖豆腐 白菜 300 大白菜(均值) 17 1.5 0.1 3.2 57.5 白菜炖豆腐 豆腐 150 豆腐(均值) 81 8.1 3.7 4.2 7.2 白菜炖豆腐 酱油 10 酱油(均值) 63 5.6 0.1 10.1 5757 白菜炖豆腐 味精 20 酱油(味精) 51 6.9 0.1 5.7 5843.2 白菜炖豆腐 植物油 15 花生油 899 　 99.9 0 3.5 白菜炖豆腐 食盐 5 精盐 0 　 　 0 39311