醪糟的好处和做法.docVIP

米酒也叫酒酿、醪糟、甜酒等，是由糯米或大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，有许多保健功效。 醪糟的好处： 1、醪糟能助消化。醪糟是由糯米酿造的，糯米的缺点是过于黏糯，不好消化，做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。 2、醪糟能补肾。醪糟是糯米做的，从中医上讲，糯米和其他米不一样，其他米是补脾胃的，而唯有糯米是补肾温肾的。 3、醪糟能养颜。糯米酿成酒后，增加了酒性，可以入肺经，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮肤好，不显老。 4、醪糟能丰胸、发奶。在我国许多地方都有给坐月子的产妇喝醪糟发奶的风俗，因为醪糟能入肝经，活血补血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，有丰胸的作用，也能让产妇发奶。 5、醪糟能补虚。随着生活节奏的加快，白领女性的身体压力和精神压力越来越大，经常感觉疲劳，提不起精神，甚至月经量少，更年期提前，去检查又查不出什么病，这就是身体虚了，常吃醪糟可以提气补虚，更能防治冬季畏寒怕冷、风湿关节炎等疾病。 醪糟的适应人群：适合所有人，尤其是气滞血虚、体弱乏力的中老年人、孕产妇。值得注意的是，由于醪糟的营养十分丰富，所以是很好的“催肥剂”，天天吃会让人发胖，另外对酒精过敏的人要慎食。 醪糟的食用方法 1、最简单的方法是开封后直接食用。 2、冬季想喝热饮的话也可以把醪糟煮开，这样可以把酒气煮散，或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。 3、在陕西等地方，常用的吃法是醪糟冲蛋，是把醪糟加水烧开了打入鸡蛋花，或者做荷包蛋，连汤带蛋一起吃。 4、在四川等地方，人们喜欢吃醪糟汤圆，做法是将汤圆面搓成长细条，挤成小拇指尖那么大的汤圆粉，里面没有馅儿，和醪糟一起煮沸。而在宁波，做醪糟汤圆的不同之处在于汤圆虽小，但里面是带各种各样的馅儿的。 5、平常做菜时料酒可以用醪糟来代替，而且炖肉时候加入一些醪糟可以不用加水了，既营养又美味。 6、做肉食的时候可以配合醪糟做成酒糟鸡、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋补品。 醪糟可以在超市、卖场买到，也可以自己用糯米、酒曲制作。我们女性常吃醪糟，既能获得健康，又能获得美丽，可谓是一举多得。 因为卖场的米酒很多都添加了糖水和甜蜜素等添加剂，我总觉得不好吃，所以下决心自己在家做酒酿。做法如下，与大家共享： 准备用料：1、糯米两斤；2、酒曲一粒（酒曲：一种酵母。一粒配2-3斤生糯米，酒曲可以适当多放一点，不要过多，过多就浪费酒曲了，同时做出的口感反而打折了。 ?制作过程：一、糯米用清水泡至用手指能捏碎后成粉末状时即可（糯米夏季泡5个小时，冬季泡7-8个小时或再长点时间，泡好后捞出沥干水分。泡的的目的是为了让米吸足水分和在蒸的时候熟的更透）。? 二、捞出糯米沥干水分；将块状的酒曲碾成粉末备用，不要有颗粒状的。蒸米的时候再来慢慢碾它，要学会统筹安排 三、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。（一定要用纱布哟，不然的话米不容易蒸熟，这是经验哟。因为铺上纱布比较透气，易蒸熟蒸透。） ? 四、加盖用大火蒸约20-30分钟。（中途可以尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下在米上，再蒸一会。不管你采用什么厨具，总之一定要把米蒸熟蒸透。五、在蒸米的时间内需要你做两件事，一是将刚才没碾碎的酒曲继续碾成粉末；二是取一床被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”，做“窝”就是为了保温发酵。如果是冬天做的话，应多加一张被子或用特厚的被子。北方的朋友可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。包被子主要是在自然温度不高的时候采用，夏天制做时，自然温度达到30度以上，就不用包被子了，直接放在室内就行了，更省心。 六、尝尝看糯米有没有蒸熟，没熟那当然再蒸了。?七、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨散开，不要大块大块的粘在一起，不然后面不利于混合酒曲。? 八、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点，因为浇水时米会吸收不少水份。 ? 九、当糯米饭被捏散并有一点温热时（25-30度的样子），撒入酒曲拌均匀，一定要混合均匀哟，这是直接将酒曲拌入糯米内，另有一方法就是将酒曲粉用适量水调散，倒入米中混合，这样更容易拌匀。整个过程中，酒曲所存在的温度不要超过37度，过了酒曲内的菌种活力下降以至失效，一定要注意哟。 ? 十、将拌好的糯米饭装入容器中（土陶器皿，玻璃、搪瓷器、不锈钢容器均可。）在中间挖个洞洞（这就用来观察醪糟发酵程度的，发酵后中间的洞洞里会装许多水，也就是酒啦）。 十一、盖上盖子，最好是能把容器口上覆一层密封层，比如保鲜膜。这样的话便于发酵，也可以避免酒味窜出来，窜到你的被子上。把容器放入它的被窝里。 ? 十二、被子捂紧，盖