周宏论文青稞花色苷资料.docVIP

目 录 摘 要 1 ABSTRACT 2 0 引言 4 0．1青稞简介 4 0．2花色苷的结构及其种类 5 0．3 花色苷的理化性质 5 0．4 花色苷的抗氧化性及其测定方法 6 0．4．1 羟基自由基的清除体系 7 0．4．2 DPPH自由基的清除体系 7 0．4．3 脂质过氧化的清除体系 8 0．4．4 超氧阴离子自由基能力清除体系 9 0．5 花色苷的生理作用 10 0．5．1 改善视觉功能 10 0．5．2 抗氧化 11 0．5．3 抗突变 11 0．5．4 防止糖尿病 11 0．６ 当前花色苷开发遇到的问题 12 1 实验原理 12 1．1 实验方案 12 1．2 紫外分光光度法 12 1．3 羟基自由基的清除体系原理 14 1．4 超氧自由基阴离子清除体系的原理 14 1．5 DPPH自由基体系的原理 15 2 实验材料与方法 16 2．1材料与试剂 16 2．1．1 材料 16 2．1．2 试剂 16 2．2 主要仪器设备 16 2．3 试剂的配置 17 2．3．1缓冲溶液的配制 18 2．3．2 羟基自由基体系中溶液的配制 18 2．3．3 超氧自由基体系中溶液的配制 18 2．3．4 DPPH自由基体系中溶液的配制 18 2．4 色素提取方法 18 2．5 色素纯化方法 18 2．6 对羟基自由基的清除作用 19 2．7 对超氧自由基的清除作用 19 2．8 青稞色素pH值的改变对DPPH自由基体系的影响 20 2．9 青稞色素不同的时间下对DPPH自由基体系的影响 20 2．10 青稞色素不同的体积下对DPPH自由基体系的影响 21 2．11 花色苷含量的测定 22 2．12 数据分析 22 3 实验结果 22 3．1 色素对羟自由基清除作用 22 3．2对超氧自由基的清除作用 23 3．3 青稞色素pH值的改变对DPPH自由基体系的影响 25 3．4 不同的时间下青稞色素清除DPPH自由基的能力 26 3．5 不同浓度青稞色素清除DPPH自由基的能力 29 4 结论 31 5参考文献 32 6译 文 34 7原文说明 49 目 录 摘 要 花色苷作为一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富, 而且具有一定营养和药,在食品、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。由于花色苷类物质具有抗,而且其在自然界中分布广泛,原,受到广泛关注。PH值条件下色素和维生素C对DPPH清除率的比较。在C浓度的变化抗氧化能力的C和色素对H2O2的清除率的比较。50%时的青稞色素浓度，即IC50为4.2mg/L。在超氧自由基的体系下，青稞花色苷与维生素C对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除效果具有剂量效应关系，均随其质量浓度的增加而增大。对数据进行统计分析，可以得出青稞花色苷的IC为5.0mg/L。在DPPH自由基体系中，反应速率与色素中的花样阳离子和pH值有关，在前7min时pH起决定性作用，越接近中性，色素对DPPH的抑制率越高，7min后色素中的花样阳离子浓度占决定性作用。pH=7色素对DPPH抑制率的IC50值为1.4mg/L。在pH=1时色素对DPPH抑制率的IC50值为0.059mg/L。 关键词：青稞，花色苷，维生素C，DPPH自由基，抗氧化性 Antioxidant activity of Hulless Barley Pigment ABSTRACT Anthocyanins as a natural food coloring, safe, non-toxic, abundant resources, but also nutritional and pharmacological role in Since anthocyanin substances with anti-allergy, anti-virus, anti-inflammatory, dilate blood vessels and other physiological activity, and its widely distributed in nature, raw materials readily available, received extensive attention. At present the research and development on the natural pigment has been more reports have been developed in the