葛兰一般人群膳食指南资料.pptVIP

常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 鱼类的营养价值 蛋白质15%-22%，氨基酸组成平衡与人类接近，利用率高。脂肪1%-10%，有多不饱和脂肪酸组成。碳水化合物1.5%，主要存在形式为糖原。 其它水产动物的营养价值 虾、蟹、扇贝、章鱼等。含蛋白多，矿物质含量多，微量元素含量多，如：铁、硒等 禽类的营养价值 蛋白含量16%-20%，肝中胆固醇含量高，内脏含维生素和矿物质多 蛋类及蛋制品的营养价值 蛋白质蛋黄高于蛋清，蛋黄是磷脂的来源 畜肉类的营养价值 红肉与白肉的区别 如何选择动物性食品 正常成人每日可吃一个鸡蛋 合理烹调鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 为什么要食用烹调油 是人们所需脂肪的重要来源，是我国居民维生素E的首要来源。 每天烹调油摄入量不宜超过25g和30g 远离反式脂肪酸 油脂的化学结构，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称作顺式脂肪酸。 氢原子分布在不饱和键的两侧，称作反式脂肪酸 植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油。 反式脂肪酸摄入过多，增加动脉粥样硬化和冠心病的危险性。干扰脂肪酸代谢，影响儿童生长发育及神经系统健康。 油炸食品不宜多吃 食不过量，天天运动，保持健康体重 健康体重的判别标准是什么 BMI指数：体重除以身高的平方，18.5-23.9 能量平衡如何影响体重 体重异常有何危害 严格控制油脂和精制糖，适量控制精白米面和肉类，保证蔬菜水果和牛奶的摄入。 三餐分配要合理，零食要适当 合理分配三餐的时间和食物量 应天天吃早餐并保证营养充足 午餐要吃好 晚餐要适量 不暴饮暴食 在外就餐应注意 控制脂类的摄取 合理选择零食 作为能量的补充；营养价值高；合理选择时间；量不宜过多 坚果好吃但不宜过量 能量高，多食导致肥胖 每天足量饮水，合理选择饮料 水是生命之源 饮水不足或过多的危害 失水2%感到口渴；10%体温升高，血压下降，皮肤失去弹性；20%引起死亡。 人体水的来源和排出 尿液、呼吸、排汗 建议的饮水量 1200mL 饮用水的分类和要求 白开水、纯净水、矿物质水、矿泉水 不宜饮用生水、蒸锅水 饮茶与健康 合理选择饮料 吃新鲜卫生的食物 鉴别食物新鲜度 1 看、闻、触—鉴别畜禽肉类的新鲜度 2 乳类食物变质的鉴别 3 蔬菜和水果新鲜度的鉴别 4 豆腐变质 5 警惕“胖听”罐头 可以品尝但不宜多吃的食物：熏制、腌制、酱制食品 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 一般人群膳食指南  长寿区第三人民医院 公共卫生科 膳食指南： 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类、大豆或其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 吃新鲜卫生的食物 饮酒应限量 食物多样，谷类为主，粗细搭配 人体必需的营养和食物成分有哪些？ 宏量营养素：蛋白质、脂类和碳水化合物 微量营养素：矿物质（常量和微量元素） 维生素：脂溶性和水溶性维生素 其它膳食成分：膳食纤维、水、植物化学物 膳食宝塔 没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡 食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质 几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物 抗氧化、抗过敏、消炎、预防高血压。 十字花科蔬菜：萝卜、西兰花、卷心菜、菜花 谷类为主是平衡膳食的基本保证 谷类：碳水化合物（75%-80%）、蛋白质（8%-10%）、脂肪（1%） 矿物质、B族维生素和膳食纤维。 粗细搭配有利于合理摄取营养素 关于谷类食物的营养误区 1 大米、面粉越白越好 “92”米、“81”面 2 吃碳水化合物容易发胖 造成肥胖的原因是能量过剩 3 主食吃的越少越好 多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜的营养特点 含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。