制糖企业要求.pptVIP

制糖企业要求 制糖业现状 我国是世界第三位的食糖生产和消费国，年产量和消费量都在1000万吨左右，其中白砂糖占食糖总量的90％左右。我国食糖的生产地区主要集中在广西、云南、广东和海南等省区。 制糖产品市场准入生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元????实施食品生产许可证管理的制糖系列产品是指以甘蔗、甜菜或原糖为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶等工序加工制成的白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖（或黄糖，红糖粉、红片糖或其他形状），以及经进一步加工而成的冰糖（单晶冰糖、多晶冰糖）、冰片糖、方糖等。糖的申证单元为1个（企业生产多少个糖产品也只须申请1个）。????现场评审须在企业生产期间内进行。????在生产许可证上应注明获证产品名称及产品品种，即白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖、冰片糖、方糖等。分装企业应单独注明。制糖产品生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0303。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。????原料→糖汁提取（原料糖溶解）→糖汁清净→糖汁加热与蒸发→蔗糖结晶及成糖→（或加入还原糖）→干燥→包装????（二）关键控制环节。????糖汁提取、糖汁清净、蔗糖结晶及成糖。 （三）容易出现的质量安全问题 1．成品糖色值偏高。 2．成品糖不溶于水杂质含量超标。 3．成品糖二氧化硫残留量超标。 ????三、必备的生产资源 ????（一）生产场所。????企业应当有甘蔗贮存场所（或周转场所）、或甜菜窖、或原糖贮存仓、生产辅料库、成品库；生产用厂房能满足糖汁提取、清净剂制取、糖汁清净、糖汁蒸发、蔗糖结晶及成糖、干燥、包装、排放物处理的工艺要求，如属成品糖再加工的则满足对应工艺的要求，并能防止前后工序相互交叉污染。????企业应防止半制品变质和受到腐败微生物及有毒有害物的污染；应满足后段成糖→（或加入还原糖）→干燥→包装的设备、环境、人员的卫生要求；对可能存在的如生物危害、化学性危害、物理性危害实施有效控制，确保食品质量安全。 ???四、产品相关标准 GB13104-2005《食糖卫生标准》； GB317-2006《白砂糖》； GB1445-2000《绵白糖》； QB/T2343.1-97《赤砂糖》； QB/T2343.2-97《赤砂糖试验方法》； QB/T1173-2002《单晶体冰糖》； QB/T1174-2002《多晶体冰糖》； QB/T1214-2002《方糖》； QB/T2685-2005《冰片糖》；上述产品备案有效的企业标准或部委地方标准；红糖（或黄糖，红糖粉、红片糖或其他形状）产品备案有效的企业标准或部委地方标准。?GB7718—2004《预包装食品标签通则》；《定量包装商品计量监督规定》（1995年12月8日原国家技术监督局令第43号）???? 附录：（资料性附录）?相关法律法规和标准? 《食品卫生通则》CAC/RCP1—1969，Rev.4(2003)? 《HACCP体系及其应用准则》Annex?to?CAC/RCP?1—1969,Rev4(2003)? GB?317???白砂糖??????????? GB?1445?绵白糖? GB?2760??食品添加剂使用卫生标准 GB?9683???复合食品包装袋卫生标准?? GB?10497?糖料甜菜试验方法 GB?13104??白糖卫生标准????? GB?14881??食品企业通用卫生规范? GB?15108??原糖? GB?15203??淀粉糖卫生标准? GB/T?5009.55??食糖卫生标准的分析方法 GB/T10496?糖料甜菜? GB/T?10498-1989??糖料甘蔗 SN/T?0676?进出口糖检验规程? QB?1173?单晶体冰糖? QB?1174?多晶体冰糖? QB?1213?精致白砂糖 QB?1214?方糖? QB?1215?方糖试验方法? CAC/RS?4-1969?????白砂糖? CAC/RS?5-1969?????粉糖 CAC/RS?6-1965?????绵白糖? CAC/RS?11-1969????乳糖国际标准?????? 五、原辅材料的有关要求 ????企业生产食糖所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。????1.甘蔗、甜菜原料应尽可能新鲜、无霉变腐烂，严格控制夹杂物。对甘蔗、甜菜的采购应有明确的技术要求，并按要求进行验收。????2.精制所用原料糖要符合相关的标准要求，如原糖要符合GB15108-2006《原糖》的相关规定。????3.制糖过程中所使用的加工助剂，如石灰、硫磺、磷酸、各类杀菌剂、絮凝剂、脱色剂等要符合食品加工中工业添加剂的有关标准要求。????4.糖用包装袋的卫生、运输、储存等方面应符合食