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装 订 线 　　　　2010 —2011学年第2学期发酵工程试卷（A） （院系：生命科学学院 专业：生物工程、生物技术、食品科学与工程 年级：2009 考核形式：闭卷笔试 ） 题 号 一 二 三 四 五 期末卷 面分 评卷人 复查人 分 数 10 20 40 20 10 100 得 分 得分 评卷人 一、填空题（本大题共5小题，每空1分，总计10分） 1.1861年 --------------------，发酵学之父，证明发酵原理，指出发酵是微小生命体的化学反应。 2.麦汁煮沸的目的为杀菌、-------------------- 、-------------------- 、排出异杂气和--------------------。 3.木质纤维素原料的三种主要成分是------------------、---------------、------------------等。 4.表示水中有机化合物等需氧物质含量的综合指标有---------------和-------------两种表示方法。 5.发酵方法可分为：分批发酵、补料分批发酵、半连续培养、--------------------四种类型。 得分 评卷人 二、名词解释（本大题共10小题，每小题2分，总计20分） 1．生物需氧量（BOD）： 2．糊化： 3．DE值： 4．三路进气： 5．C.I.P： 6．恒浊器法： 7．膨胀： 8．湿热灭菌： 9．菌种保藏： 10．种子制备： 得分 评卷人 三、简答题（本大题共8小题，每小题5分，总计40分） 1．发酵工业的基本特征 2．酒花的作用 院 系 年 级 专 业 姓 名 学 号 考试课程 装 订 线 装 订 线 3．何谓发酵罐的空消与实消，实消时应注意的问题 4. 淀粉水-热处理过程中变化的概念及目的 5．干法粉碎和湿法粉碎是麦芽原料普遍使用的两种粉碎方式，试述其优缺点 6．消除高温灭菌对培养基成分的有害影响措施 7．分批发酵的优缺点 8．发酵过程有噬菌体污染的表现为 得分 评卷人 四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，总计20分） 1.何谓连续发酵，如何控制连续发酵，连续发酵的主要优缺点有哪些？ 2.染菌的情况有多种，对于实际情况如何分析 院 系 年 级 专 业 姓 名 学 号 考试课程 装 订 线 装 订 线 得分 评卷人 五、看图回答问题（本大题共1小题，每小题10分，总计10分） 根据正常啤酒酵母VDK代谢图，阐述正常啤酒酵母双乙酰代谢慢的原因，并阐述基因工程法构建低双乙酰酵母的原理。 院 系 年 级 专 业 姓 名 学 号 考试课程 装 订 线 装 订 线 　　　　2010 —2011学年第2学期发酵工程试卷（B） （院系：生命科学学院 专业：生物工程、生物技术、食品科学与工程 年级：2009 考核形式：闭卷笔试 ） 题 号 一 二 三 四 期末卷 面分 评卷人 复查人 分 数 10 20 40 30 100 得 分 得分 评卷人 一、填空题（本大题共5小题，每空1分，总计10分） 1.1897年--------------------，将磨碎的酵母和砂糖放在一起，产生了酒精发酵现象，证明了生物发酵的酶学本质，导致了生物化学的出现 2.种子制备的过程大致可以分为--------------------制备阶段 和--------------------制备阶段。 3.木质纤维素原料的三种主要成分是------------------、半纤维素、------------------等。 4.直接蒸汽从通风口、---------------和---------------进入罐内直接加热，直到所规定的温度，并维持一定的时间这就是所谓的“三路进气”。 5.发酵方法可分为：---------------、---------------、---------------、连续发酵四种类型。 得分 评卷人 二、名词解释（本大题共10小题，每小题2分，总计20分） 1．化学需氧量（COD）： 2．淀粉水-热处理的概念： 3．DE值： 4．辐射灭菌： 5．淀粉的溶解（或液化）：