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富硒茶叶中硒的水溶性研究 摘 要 硒是安康的优势资源，安康茶叶中富含硒元素，其平均含量达到0.1568㎎／㎏，均比普通茶叶硒含量高，从而大大提高了安康富硒茶的开发价值。但是，人体对于茶叶中硒的吸收是通过冲泡饮用茶水获取的, 那么，茶叶在冲泡过程中，硒能溶解多少，现在还不能为人所知。 因此, 本文采用氢化物-原子荧光光度法，通过对茶叶及茶水硒含量的测定，研究茶叶中硒的溶出率，得知安康富硒茶叶硒的平均溶出率是63.95%。从而为消费者科学饮茶提供参考。 关键词 茶叶； 硒； 水溶性 ；研究 目 录 摘 要 I Abstract II 第一部分 研究概述 1 1.1国内外硒的研究现状与发展前景 1 1．1．1硒与人体健康 1 1．1．2补硒方法 1 1．2硒的存在形式及其分布状况 2 1．3富硒食品的研究现状及开发前景 2 1．3．1富硒食品开发现状 2 1．3．2我国富硒产品呈现产业化发展趋势 3 1．3．3安康富硒食品的开发现状及其前景 4 1．4 研究目的与意义 4 第二部分 实验部分 6 2.1实验主要仪器和试剂 6 2.1．1实验主要仪器 6 2.1.2实验主要试剂 6 2.2测定原理和方法 6 2.2.1 AFS-8220原子荧光光度计的工作原理 6 2.2.2检测方法 6 2.3富硒茶及茶水的处理与测定 7 2.3.1茶叶的来源 7 2.3.2茶叶的处理 7 2.3.3 茶水的处理 8 2.3．4仪器工作条件设置 9 2.3.5标准曲线的绘制和样品测定 9 第三部分 结果与分析 10 3.1标准曲线 10 3.2 分析测定结果 10 第四部分 结论与讨论 12 4.1结论 12 4.2 结果分析 12 参考文献 14 致 谢 15 第一部分 研究概述 1.1国内外硒的研究现状与发展前景 1．1．1硒与人体健康 硒是维持人体正常生理的必需微量元素之一[1]，对人体的健康有着极其重要的作用。土壤、水体及有机生物体中均存在硒,它可提高免疫力排毒、抗癌、抗衰老保护视觉器官功能健全 [2]。硒是人体中最重要的抗过氧化酶缺乏硒元素使酶的活性明降低，使血液中脂肪酸过氧化物积累，导致心细胞膜的功能和结构被破坏[]。据美国癌症研究所的研究报导,凡是世界上食物中含硒量较高的地区,胃癌、肺癌、膀肌瘤、结肠癌的发病率都很低并认为，摄入适量的硒几乎能防止癌症的发生[]。保护视神经，预防白内障，增强视力的功能能防治铅、镉、汞等有害重金属对肌体的毒害，起到解毒作用；对防治地方性疾病如克山病、大骨节病等，均有显著的疗效对缺硒和低硒地区如何补硒以适应人体生理的需要，已成为国内外医学界、营养学界十分关注的问题。我国著名营养学家、国际硒元素营养保健界的泰斗、中国预防医学科学院杨光圻教授曾向全世界呼吁：人们应该像摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天摄入适量的硒。在农业生产中施用硒肥（包括土壤施硒和叶面施硒）是提高农产品含硒量，达到解决缺硒地区、缺硒居民群体饮食结构中硒摄入量的。兰土壤硒的方法，地提高了，民常饮食的硒量由μg/d增加到了90μg/d，取得了另人瞩目的效果。我国上个世纪年代末期硒农产品的相关研究，得进，硒农产品技术提供了依据。 植物生理学方面研究，作物可通过身的生理代谢，将活性低的无机硒转化生物活性高的有机硒[]。由于硒农产品有严格的含硒量标准，采用土壤施硒的措施需要对土壤进行监测，因此，在富硒农产品开发中多采用叶面施硒的方法。人摄取硒的主要来源是食物，各类食物的含硒量不同，大致顺序为：动物内脏﹥鱼﹥肉﹥粮食﹥蔬菜﹥水果，可看出动物产品对硒的摄入贡献最大。给动物富硒饲料，体内积累较丰富的有机硒化物，从而获得富硒动物产品如富硒蛋富硒肉富硒牛奶，有效的补硒的方式。 目前富硒农产品已经成为农业开发中的新亮点。安康市是我国四大富硒区之一，近年来依靠地域优势资源大力发展地方经济，取得了长足的发展，其中紫阳富硒茶2004年销售额已经过亿元，成为当地的支柱产业[]。还有“恩施富硒茶”，贵州“开阳富硒茶”和安徽“云台富硒茶”，后者获国家农业科技重大成果转化项目， “恩施富硒茶”已获国家地理商标注册保护。已经上市的还有“天宝贡茗富硒茶”、“天方牌富硒有机绿茶”、上海“特制富硒茶”、“水城春天然富硒茶”、“石台富硒有机茶”、“富硒乌龙茶”等品牌。山西朔州平鲁小杂粮开发公司生产富硒芥米、贵叶六盘水水城县生产富硒萝卜干，建有万亩基地，年产400吨富硒萝卜干，利润1260万元，税收2176万元。山东乐陵舜翔富硒枣业有限公司，生产“圣西王”金丝小枣，获国家专利，年产5万吨河北邯郸市富硒果品研究中心，生产的富硒冬枣，年产700吨。安徽农科院一位年近九旬的老专家上书回良玉副总理，建议开发紫云英富硒产业，在政府支持下，已在长丰县埠里乡建成了万亩紫云英富硒产品开