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白酒产品知识考试题库 一、单选题 1、丁酸的分子式是 (　　)。(A)CH2COOH (B) CH3COOC2H5 　(C)答：、(　　)。 　　(A)　　(B)　　(C)　　(D)答：、(　　)。 　　(A) 　　(B)　　(C)(D)舌根　　答：、(　　)。 　　(A)　　(B)(C)后效应　答：、(　　)。(A)米香型 (B)清香型 　(C)(D)特型 答：(　　)。(A)两次 (B)三次 　(C)(D)五次 答： (　　)。(A)72项 (B)20项 　(C)(D)76项 答：(　　)。(A)米香型 (B)药香型 　(C)答： (　　)。(A)茅台酒 (B)泸州特曲老窖 　(C)(D)桂林三花酒 答： (　　)。(A)骨架成分 (B)协调成分 　(C)答： (　　)。(A)相乘作用 (B)相杀作用 答： (　　)。(A)温度 (B)阈值 答： (　　)。(A)后效应 (B)顺效应 　(C)答： (　　)。(A)香味柔和 (B)香味浓厚 答： (　　)。(A)高温 (B)中高温 　(C)(D)中温 答： (　　)。(A)35-38℃ (B)42-45℃ 　(C)答：。(A)GB10781.1-87 (B)GB10345.2-89 　(C)(D) GB2760-86 答：(　　)。(A)舌尖 (B)舌根 答： (　　)(A)水溶性 (B)酯溶性 　(C)答： (　　)。(A)茅台酒 (B)汾酒 　(C)(D)董酒 (E)西凤酒 答： (　　)。(A)高温堆积 (B)混蒸混烧 　(C)答： (　　)。(A)己酸 (B)乙酸 　(C)(D)丁酸 答： (　　)。(A)嗅觉 (B)味觉 　(C)(D)色泽 答： (　　)。(A)浓香 (B)米香 　(C)(D)豉香 答： (　　)。(A) 2、3—丁二酮 (B) 2、3—丁二醇 　(C)(D) 丙三醇 答：(　　)。(A) 呋喃 (B) 吡喃 　(C)(D) 噻唑 答： (　　)。(A)固态 (B)液态 　(C)答： (　　)。(A)高温大曲 (B)低温大曲 　(C)(D)小曲 (E)高温大曲、中温曲、强化菌混合使用 答： (　　)。(A)窖池 (B)缸 答： (　　)。(A)窖泥和操作不当 (B)原料关系 答： (　　)。(A)清香型 (B)米香型 　(C)答： (　　)。(A)原料配比 (B)香味成分 答： (　　)。(A)产品质量标准 (B)微量香味成分含量 答： (　　)。(A)口感 (B)风格 　(C)答： (　　)(A)甜味 (B)咸味 　(C)答： (　　)。(A) 原料中蛋白质酶解成氨基酸 (B) 淀粉酶解成还原糖 　(C)(D) 纤维素酶解成还原糖 答： (　　)。(A) 甲醇 (B) 杂醇油 　(C)(D) 重金属 答： (　　)。(A) 甲酸 (B) 乙酸 　(C)(D) 丁酸 答： (　　)。(A) 1个月 (B) 3个月 　(C)(D) 1年 答： (　　)。(A) 醛类 (B) 醇类 　(C)(D) 酚类 答： (　　)。(A) 5min (B) 10min 　(C) 20min (D) 30min 答：(　　)。(A) 脂肪 (B) 淀粉 　(C) 蛋白质 (D) 糖分 答：(　　)(A) 10 (B) 20 　(C) 30 (D) 40 答： (　　)。(A) 球菌 (B) 细菌 　(C)(D) 酵母菌 答： (　　)。(A) 球菌 (B) 细菌 　(C)(D) 酵母菌 答： (　　)。(A) 丙醇 (B) 丙酸 　(C)(D) 丙烯醛 答： (　　)。(A) 越少 (B) 不变 　(C)(D) 越多 答： (　　)。(A) 丙酮酸 (B) 丙醇 　(C)(D) 丙酸 答： (　　)。(A) 酸 (B) 醛 　(C)(D) 酯 答：　 (　　)。(A) 羟基 (B) 羧基 　(C)(D) 二硫基 答： (　　)。(A) 洋河大曲 (B) 西凤酒 　(C)(D) 五粮液 答： (　　)。(A) 有机酸 (B) 无机酸 　(C)(D) 乳酸 答： (　　)。(A) 复合 (B) 变迁 　(C)答： (　　)。(A) 醋酸 甲酸 乳酸 (B) 乳酸 甲酸 醋酸 　(C)答： (　　)。(A) 生化产物 (B) 物理产物 　(C)答： (　　)。(A) 奎宁 (B) 异戊醇 　(C)(D) 酪醇 答：(　　)。(A) 大曲 (B) 小曲 　(C)(D) 小曲和大曲混合使用 答： (　　)。(A) 氨基酸组分 (B) 无机金属离子 　(C)(D) 挥发性香气成分 答： (　　)。(A) 口感 (B) 风格 　(C)答：、 (　　) 　　(A)(B)9位数 (C