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休闲土豆片生产技术 成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 休闲土豆片是近年来流行的休闲食品之一，这不能不上一些跟风者摔了很多跟斗，对休闲土豆片成为行业领导的并不多，主要是味道同质化严重，更多的是一片叫声可是产品极其难吃。成都乐客食品技术开发有限公司根据这一现状，推出休闲土豆片生产技术共更多同行参考、借鉴。 土豆产业资源 我国土豆资源丰富，在甘肃、贵州、云南、内蒙古等多个地区均有大量种植，目前资源丰富，期待深度加工，让更多土豆资源的增值得到体现。土豆也是我国具有大量种植的作物之一，丰产是其加工行业的必然，也有年产数亿的品牌。但是休闲土豆片是刚刚新起的产业，有待于深度研究和开发。 休闲土豆片生产工艺 土豆→清洗→去皮→切片→漂煮→调味→包装→杀菌→成品→检验喷码检查装箱封箱加盖生产合格证入库 生产配方，按公斤计算 土豆片 100 谷氨酸钠 0.9 食盐 3.5 缓释释放风味肉粉 0.5 柠檬酸 0.2 辣椒油 3.2 I+G 0.04（40g） 乙基麦芽酚 0.002（2g） 鲜辣椒提取物 0.3 白砂糖 2.3 麻辣专用调味粉 0.02（20g） 辣椒香味提取物 0.002（0.2g） 山梨酸钾 按照国家相关标准添加 脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加 品质改良剂 按照国家相关标准添加 风味调节剂 按照国家相关标准添加 该配方为新型香辣即食土豆片生产使用配方，具有缓释释放风味特征，产品存放时间越久越好吃，具有良好的使用价值和借鉴、参考。 3.2香辣土豆片配方 原料 生产配方，按公斤计算 食用油 3 土豆片 79.5 辣椒 2.3 谷氨酸钠 5 白砂糖 1 鲜辣椒提取物 0.14 缓释释放风味肉粉 0.5 辣椒红色素150E 0.01（10g） 辣椒香味提取物 0.001（1g） 食盐 3 山梨酸钾 按照国家相关标准添加 脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加 品质改良剂 按照国家相关标准添加 风味调节剂 按照国家相关标准添加 该配方中鲜辣椒提取物的口感改变了整个产品的特点，是优化土豆片入味的新原料，调味效果好于一般辣椒精的特点比较明显。 3.3麻辣土豆片配方 原料 生产配方，按公斤计算 土豆片 100 谷氨酸钠 0.9 食盐 3.5 缓释释放风味肉粉 0.5 柠檬酸 0.2 辣椒油 3.2 I+G 0.04（40g） 乙基麦芽酚 0.002（2g） 鲜辣椒提取物 0.6 白砂糖 2.3 花椒提取物 0.04（40g） 辣椒香味提取物 0.002（0.2g） 山梨酸钾 按照国家相关标准添加 脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加 品质改良剂 按照国家相关标准添加 风味调节剂 按照国家相关标准添加 麻辣风味特点比较明显，原汁原味的麻辣口感体现得淋漓尽致。该风味的麻辣持久而不烈，这是区别与其他产品的特点，也是这一配方的优势。 3.4麻辣土豆片配方 原料 生产配方，按公斤计算 土豆片 100 谷氨酸钠 0.9 食盐 3.5 鸡肉粉 0.5 柠檬酸 0.2 辣椒油 3.2 I+G 0.04（40g） 乙基麦芽酚 0.002（2g） 鲜辣椒提取物 0.3 白砂糖 2.3 糊辣椒调味提取物 0.02（20g） 糊辣椒香精 0.002（0.2g） 山梨酸钾 按照国家相关标准添加 脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加 品质改良剂 按照国家相关标准添加 风味调节剂 按照国家相关标准添加 具有典型的糊辣椒口感和风味，是休闲土豆片的创新风味之一。尤其是近年来糊辣椒香味的潮流比较适合推广，也是广泛推荐传统工艺的结晶。 3.5山椒土豆片配方 原料 生产配方，按公斤计算 煮熟土豆片 100 增鲜复合调味料 4 野山椒 25 白砂糖 1 食盐 1 乳酸 0.2 山椒提取物 0.1 鸡肉液体香精香料 0.002（2g） 山梨酸钾 按照国家相关标准添加 脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加 品质改良剂 按照国家相关标准添加 风味调节剂 按照国家相关标准添加 风味强化剂 0.002（2g） 具有山椒香味、鸡肉口感的休闲土豆片特征。 3.6麻辣土豆片配方 原料 生产配方，按公斤计算 煮熟土豆片 100 增鲜复合调味料 4.9 剁泡辣椒 10 白砂糖 0.5 食盐 2 花椒粉 1.2 乳酸 0.18 辣椒提取物 0.2 红油辣椒 10 牛肉液体香精香料 0.02（20g） 山梨酸钾 按照国家相关标准添加 脱氢醋酸钠 按照国家相关标准添加 品质改良剂 按照国家相关标准添加 风味调节剂 按照国家相关标准添加 风