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第三章 酶 学 酶(enzyme，E)是由活细胞合成，在生物体内外具有催化作用的特殊蛋白质。酶是人体内生物化学反应最主要的生物催化剂(biocatalyst)。酶催化发生反应的物质称为酶的底物(substrate，S)，酶具有的催化能力称为酶活性。人体内酶活性与生理活动相适应，酶活性异常与疾病发生与发展密切相关。 预习项目 食物在一系列消化酶的催化作用下，分解为小分子消化产物被人体吸收利用。胰腺分泌消化酶蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶核蛋白酶等等胰消化消化在病理情况下，这些酶在胰腺导管及细胞内被活化即可引起胰腺炎。胰腺炎淀粉酶. 什么是酶？生物体内酶相对于体外一般催化剂有哪些特点？ 2. 酶的分子结构与酶活性有什么关系？体外检测酶. 酶学知识对于临床疾病的诊断与治疗有哪些方面的应用？ 学习项目 学习目标 了解：酶的命名与分类、酶与临床医学的关系 熟悉：酶的概念与本质、酶作用特点、米氏方程和米氏常数 掌握：维生素与酶的关系、酶的活性中心、酶原与其激活、同工酶及其临床应用、影响酶促反应的因素 第一节 酶作用的特点 酶具有一般催化剂的性质。酶催化热力学允许的化学反应，酶在化学反应前后没有质和量的改变，能加速可逆反应的进程，而不改变化学反应的平衡点，即不改变反应