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肌红蛋白的结构和功能 抹香鲸肌红蛋白的结构 辅基血红素 血红蛋白 酶和底物的结合机理 结构蛋白质 胶原蛋白 原胶原的结构模型 腱的分级结构 鼠尾腱的应力－应变曲线 肠壁（胶原）的分级结构 肠的应力－应变曲线 胶原的生物降解 角蛋白 化妆品 —头发护理品 护发素 羊毛的应力－应变曲线 弹性蛋白 弹性蛋白功能的机理 横纹肌的分级结构 结构蛋白质组装的规律 * 肌红蛋白的X－射线晶体学分析分三个阶段完成 分辨率为0.6nm，可辨认出肌红蛋白分子多肽主链的折叠和走向； 分辨率达到0.2nm水平，可辨认出分子的侧链基团； 分辨率为0.14nm，可辨认出分子中除H原子以外几乎所有原子的空间位置。 蛋白质的空间结构一般是通过由X－射线测定其晶体来确定。 肌红蛋白是哺乳动物肌肉中储氧的蛋白质，它由一条多肽链和一个血红素辅基构成，分子量为16700，含153个氨基酸残基。它和血红蛋白的亚基在氨基酸顺序上具有明显的同源性，它们的构象和功能也十分相似。 一约30nm长的肽链，以相当大的角度，分两层盘曲成4.5nm?3.5nm?2.5nm的扁圆盘，肽链的盘曲是不对称的，血红素位于扁圆盘的空穴中。 Val- Leu- Ser- Glu- Gly- Glu- Try- Gln- Leu- Val- Leu- His- Val- Try- Ala- Lys- Val- Glu- Ala- Asp- Val- A