2013年下发酵工程教案汇编详解.docVIP

生物技术专业 发酵工程课程教案汇编 答疑：Tel:； E-mail: cj7206@shnu.edu.cn 课程教学目标： 1、熟悉发酵一般过程，解说常见生产工艺流程； 2、理解发酵原理，解析工艺过程；3、知晓代谢途径，设计发酵调控方案； 4、判断动力学规律，掌控发酵进程。 0 绪论 一、发酵与发酵工程 1、发酵 “发酵”（fermentation,源自拉丁语“fervere”) 本义上：描述果汁或麦芽汁在微生物的作用下冒泡的现象。 狭义上：微生物在厌氧条件下，氧化能源基质获得能量，产生代谢物质的形式。是生物的一种获能形式。 广义上：利用微生物（甚至是生物细胞）在有氧或无氧条件下制备菌体或其代谢产物的过程。 2、发酵工程 在最适条件下，生物反应器中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术体系。 严格的生长条件：温度、pH、DO、营养等条件适宜、发酵原料和发酵罐连接管道灭菌； 纯种培养条件：无菌空气、正压运行、严谨的操作、完善的设备等； 恰当的控制条件：灵巧的参数调节、合理的时段设置、经济的成本消耗； 合理的操作方式（条件）：种子培养方式、发酵操作方式。 3、发酵工程在生物技术（工程）中的地位 生物技术（工程）组成：基因工程、细胞工程、发酵工程、酶工程和生化反应器工程。 发酵工程是连接生物技术上下游过程的重要枢纽；发酵工程是生物技术产业化的一个主要途径。 二、发酵工程基本概况 1、形成发酵过程的必要条件 （1）要有具备产物代谢特征的微生物； （2）要有适应主代谢流运行的环境（培养基组成、温度、溶氧浓度、酸碱度等）； （3）要有满足菌体生化反应及产物生化提取的设备。 2、发酵过程的特点 （1）常温、常压，操作条件温和； （2）原料粗放，以碳水化合物为主； （3）反应过程自动调节； （4）容易进行复杂化合物的合成； （5）设备单一可进行多反应过程； （6）反应特异性强，副产物少； （7）菌种生产性能提高潜能大； （8）过程易污染杂菌或噬菌体。 3、发酵工业的发展简史 （1） 自然发酵时期：至1910年 以食品生产为主。发酵技术研究十分有限。 技术状况：自然发酵技术；纯培养技术；发酵本质的揭示；简单的生产酒精类饮料、生产醋酸和发酵面包等工艺； 代表产品：酱、酱油、黄酒；啤酒、葡萄酒、面包、干酪 （2）纯种发酵时期：1910—1940年。 技术状况：酵母菌的控制发酵技术（补料培养）；纯种发酵技术（丙酮、丁醇发酵）；使发酵工业从实验操作扩大到工厂生产规模。 代表产品：甘油、丙酮、丁醇等。 （3）通气发酵时期：1940年—1960。 技术状况：建立起深层通气培养技术；形成以青霉素为先锋的庞大的抗菌素发酵工业 。 代表产品：青霉素。 （4）代谢控制发酵时期：1960—1970年。 技术状况：引入人工诱变育种和代谢控制发酵技术；开拓发酵原料技术；计算机控制技术等。 代表产品：谷氨酸、赖氨酸、土霉素、四环素、 （5）现代发酵工业的建立：1970年以来。 技术状况：发酵自动化、连续化技术建立；生物与化学工程结合；固定化技术产生及应用；发酵过程及其产品法规的制定；基因工程技术建立。 代表产品：工程菌生产的胰岛素、干扰素或生长激素。 近50年来发酵产品的出现： 1950~1960 ：谷氨酸、赖氨酸、土霉素、四环素、新生霉素、红霉素、制霉菌素、卡那霉素、环丝霉素、庆黄霉素、曲酸、柠檬素、葡萄糖酸、 过氧化氢酶、甾体氧化产物、赤霉素、葡聚糖、单细胞蛋白、水杨酸 1960~1970 ：葡萄糖异构酶、糖化酶、氨基酰化酶、脂肪酶、乳糖酶、头孢霉素、庆大霉素、林可霉素、利福霉素、万古霉素、核糖霉素、杀稻瘟菌素S、多氧霉素、泰勒霉素、缬氨酸、甾体生物转化物、5’-核苷酸、生物杀虫剂、黄原胶。 1970~1980 ： 博莱霉素、阿霉素、杀念珠菌素、交杀霉 素、西梭霉素、有效霉素、天门冬氨酸、苏氨酸、凝乳酶、右旋糖苷酶、维生素C、木糖醇、苹果酸、长链二元酸、普鲁兰多糖、井岗霉素 1980年以后： 阿维霉素、苯丙氨酸、环氧乙（丙）烷、丙烯酰胺、聚羟基丁酸酯（PHB）等等 4、发酵工业涉及的领域 （1）优先发展的领域 医药和健康保健品：抗生素、维生素、激素这三大类药物几乎都是通过微生物发酵而生产； 免疫调节剂和保健品、新型药物（人干扰素、胰岛素、生长激素、乙肝疫苗等）由基因工程菌发酵生产；代谢工程和蛋白质工程的应用，微生物制药工业的生产水平提高，成本将不断下降。 资源和能源 ：利用微生物将可再生的生物质资源转化为能源和其它发酵产物。微生物转化木质素提供精细化工和高分子聚合物的原料。微生物具有富集贫矿和微量金属元素；微生物多糖用于石油钻井和二次、三次采油；利用微生物可以从低品位的矿石或矿