2013生物化学教案详解.docVIP

课程名称：生物化学 任课教师：廖祥儒、蔡宇杰 上课班级：生物技术1201 1202 授课时数：56学时 第一章 绪论（1学时） 第一节课： 一、生物化学的涵义及内容 1. 化学的概念（共性和个性） 化学学科的共性都是研究： 1)化学组成 物质的本质，包括：物质的组成、结构和性质； 物质的转化即物质转化的条件和方法。 根据研究的方法和角度不同，可划分成各种不同的化学： 如：无机化学、有机化学、物理化学 我们由此可以引出生物化学的概念。 2）结构与功能：生物分子的结构、功能，结构与功能的内在关系。 3）物质和能量的转化：生物体内大分子、小分子之间的相互转化，以及伴随的能量变化。 4）一切生命现象的新陈代谢，包括：生长、分化、运动、思维等；和自我复制如： 繁殖、遗传等。 3. 生物化学的内容 1）生物体的化学组成 四类基本生物大分子 2）新陈代谢的研究 3）遗传的分子基础和代谢的调节控制 (a)以膜结构和膜功能为基础的细胞结构效应; (b)以代谢途径和酶分子结构为基础的酶活调节; (c)以酶的合成系统为基础的酶量调节。 二、生物化学的发展简史 1.史前期 2. 18世纪（启蒙期） 3. 19世纪（发展期） 4.20世纪上半叶 5.20世纪下半叶 6.我国生物化学的发展情况 三、本课程在生物科学中的地位及作用 1. 微生物的代谢活动是工业发酵的基础。 2. 菌种是发酵工业的基础 四、如何学好生物化学 1.框架式记忆 2.上课前预习 3.上课认真做笔记 4.下课后总结 5.结合实验来学习 6.充分利用网络资源 第二章 糖类化学（4学时） 第一节课： 第一节 概述 一、糖的概念及分布 1.糖的分布 2.糖的定义 二、糖类物质的生物学功能 1.作为生物能源 2.作为其他物质如蛋白质、核酸、脂类等生物合成的碳骨架 3.作为生物体的结构物质 4.参与信号识别如糖蛋白、糖脂等具有细胞识别、免疫活性等多种生理活性功能 三、糖的种类 分为：单糖、寡糖、多糖和复合糖 1.单糖 2.寡糖 由2～6个相同或不同的单糖分子缩合而成，也叫低聚糖。 3.多糖 很多个单糖分子脱水缩合的生物大分子，按组成有同多糖和杂多糖之分。 糖和非糖物质共价结合成的。 复合物。如糖脂或脂多糖，糖蛋白或蛋白聚糖。 第二节 单糖 一、单糖的分子结构及构型 1.链式结构 1）构型 指一个分子由于其不对称C原子上各原子和原子团特有的固定的空间排列，而使该分子所具有的特定的立体化学形式。其改变涉及共价键的破坏，划分以甘油醛为基准。 2）异构体 同分异构体：简称异构体，是具有相同分子式而分子中原子排列不同的化合物。分为结构异构和立体异构两大类。 结构异构体：具有相同分子式，而分子中原子或基团连接的顺序不同的，称为结构异构体。 立体异构体：在分子中原子的结合顺序相同，而原子或原子团在空间的相对位置不同的，称为立体异构。立体异构又分为构象和构型异构，而构型异构还分为顺反异构和旋光异构。 几何异构体：也称顺反异构体。指因在双键两侧的位置不同，而形成的异构体。 旋光异构体：凡能使“平面偏振光”发生旋转的物质，称为旋光活性物质，此现象称为旋光异构现象分子式和结构相同，而旋光作用不同的分子互为旋光异构体。 差向异构体：葡萄糖与甘露糖、葡萄糖与半乳糖，仅一个不对称C原子构型有所不同，这种非对映体异构物称为差向异构体（epimers） 对映异构体：互为镜像的两个分子叫对映异构体，如D型葡萄糖和L型葡萄糖。 2. 环状结构（环状半缩醛） 异头物 3. 透视式（Haworth） 4. 葡萄糖的构象 第二节课： 二、单糖的理化性质 ㈠ 物理性质 1.旋光性: 一切糖类都有不对称碳原子,都具旋光性 2.甜度: 各种糖的甜度不一,蔗糖的甜度为标准. 3.溶解度 水溶性较好,但不溶于有机溶剂 ㈡ 化学性质 1. 氧化作用（还原性）所有的单糖（醛糖或酮糖）都是还原糖 葡糖 ⑴弱氧化剂（如溴水） 葡萄糖酸 ⑵强氧化剂（稀硝酸） 葡萄糖二酸 ⑶专一酶 葡萄糖醛酸 弱氧化剂溴水不能使酮糖氧化(与醛糖不同) 2.强酸脱水 在强酸条件下戊糖转变为糠醛，己糖转变为羟甲基糠醛，产物均能与酚类反应生成有色化合物。 3.还原作用 单糖游离的羰基在还原剂作用下易被还原成多羟基醇：如醛糖还原成糖醇。酮糖则被还原成两种具有同分异构的糖醇。 4. 形成糖苷 单糖的半缩醛羟基很易与醇及酚的羟基反应，失水形成缩醛式衍生物，统称糖苷。 5. 酯化作用 单糖与弱酸作用可形成酯(如磷酸酯)。 6. 与苯肼成脎反应 常温下，糖与一分子苯肼缩合成苯腙；加热则与三分子苯肼作用生成糖脎。 7.氨基化 ?单糖分子中的OH基（