香格里拉迪庆美食.pptVIP

迪庆概况 迪庆藏族自治州，藏语意为“吉祥如意的地方”，是云南省惟一的藏族自治州，境内有藏、傈僳、纳西、汉、白、回、彝、苗、普米等九个千人以上的民族和其他少数族16种。迪庆居民以藏族为主，因此，饮食多为藏族风味，在这里，你可以品尝到原汁原味的糍粑、酥油茶、青稞酒。游客可以到藏民家中就餐，顺便体验当地民风民俗。  雪里雪落 雪里雪落”的藏语意为珍珠颗粒。它是将荞面用温水揉成团状、用水煮熟后切成小块，加入碎奶渣、红糖粉，均匀搅拌后再放入酥油汤中煎炒而成的。香格里拉“雪里雪落”味道有苦有酸有甜有酥，是藏家过年喜庆或贵客临门时才吃的食物。 烹制方法 阔耍俄勒 清水煮小猪 主料：小母猪1头 800克 调料：大葱 50克、草果9克、精盐100克、干辣子 30克、花椒 60克、生姜 80克 具体做法 将满双月的小母猪取出内脏，坎成小块，用清水漂尽血污，用清水煮，对水的清澈度要求很高，最好用山泉水。然后放烤黄的草果。待肉汤沸后，打去浮沫，移至中火上至肉质透心起锅。 口感特点：肉质鲜嫩 制法 1.将兔子宰杀剥皮，取出内脏洗净，晾干，用盐抹身腌10分钟，控去水分。 2.把兔上叉，用竹扦戳洞，再用料酒、草果、丁香、肉桂、胡椒兑汁抹身，渍30分钟；然后，用沙布擦去汁水，上火边烤边抹上麻油，烤至金黄色;香味扑鼻，改刀拼摆成全兔。 特点 外脆里嫩，鲜香可口。 格兰夫——香格里拉 格兰夫，是一种荞凉粉，选用精细荞面加温水搅拌匀，盖上麻袋，放在屋顶任秋风清霜洗礼。清晨，在云南旅游景点香格里拉“格兰夫”里放上酸粒果汁，格兰夫清苦酸甜的感觉，使人酣畅淋漓。  详细步骤 1.将葱姜分别洗净，葱切葱花，姜切块，另备牛筒子骨几个，待用；牛肉漂洗干净，牛筒子骨砸开，洗漂干净，放入炊锅中注入清水3000克，置于旺火上烧沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜块煮4至6小时(视肉质老嫩，用筷子插入肉块，筷能松动为好)，捞出晾凉。 2.晾凉的牛肉，顺丝改成条，横丝切成片，净壮搭配，整齐拼摆成形，装盘。甜酱油、芝麻油、辣椒油调对成蘸汁，装入小碟，精盐、味精对入汤中，盛入大碗，撒上葱花，牛肉冷片带椒盐，蘸碟、清汤一同上桌。  制作方法 1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。 　　 2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄 菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼食用。 　　 砂锅炖狗肉 烹制程序 新鲜土狗杀好，放血后稻草烧，取内脏，洗净，同上述调料一起放入冷水大铁锅内，大火煮沸后，将另焯好的内脏放入大锅一起炆火煮，至半小时或一小时（视土狗老嫩掌握时间）至黄瓜脆。起锅切肉，配原汤，火锅食用。吃时另加狗肉香，煳辣椒面作蘸水食用。 口感及功效：鲜、香、脆、嫩，回味无穷。补肾益中，健身强体。 烹制方法 1.将金嘎嘎宰杀,去毛除内脏,清洗干净. 2.三七根用温水洗净. 3.把三七根,姜片,蒜米填入金嘎嘎肚内,用竹杆把腹部穿合拢.在膝关节处划一道口,将金嘎嘎跪放在小土锅内,加清水,盖上盖用棉纸密封. 4.大土锅放入半锅水上火,把小土锅放进大土锅内,隔锅蒸2～3小时,下入胡椒,精盐即成. 炖金嘎嘎 　　　 寺不 寺不是迪庆纳西族的一道特色名菜，纳西语意为“吹肝”。将猪肝吹气膨胀后放入精盐，五香粉，姜丝，绍酒腌渍12小时取出，撒上花椒粉风干。食用时将寺不放入汤锅中，加辣椒，姜，花椒用文火煮2个小时取出切片。色泽红润，芳香麻辣，可贮存一年不变味。 主料：鲜猪肺800克。 配料：面粉500克、鸡蛋2只。 调料：绍酒20克、味精6克、精盐20克、胡 椒粉2克、麻油30克。 做法 （1）将猪肺用水灌洗成白色，倒去肺内水分。面粉揉成面团，入盆内放上清水，反复揉洗，洗成面筋（面筋另作别用）。鸡蛋打入面水内，加入麻油、精盐8克、味精3克拌匀，灌入肺中，扎紧管口。 （2）炒锅置旺火上，加水烧开，下猪肺煮20分钟，再改用小火煮3小时。然后取出，切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片，放入汤锅中，撒上胡椒粉，加入精盐、味精，略烧至入味，起锅装入汤碗内即成。  做法  材料 　　活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。 制作过程 1．将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。 2．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。 3．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。 4