包装学作业解读.doc

食品科学与工程学院 任务名称： 设计人员： 专 业：食品科学与工程专业 班 级：食工114班 设计时间：2014年月日  目 录 录 III 一、产品描述 1 1.1 产品概述 1 1.2 主要成分 1 1.3 鉴别标准 1 二、包装分析 2 2.1 包装描述 2 2.2 产品外包装分析 3 2.2.1 罐盖 4 2.2.2 罐身 5 2.2.3 罐身商标 5 2.3 产品内包装分析 6 三、包装评估 7 3.1 包装材质 7 3.1.1 外包装 7 3.1.2 内包装 8 3.2 包装形式 9 3.3 缺陷分析 9 3.3.1 卷边缺陷 9 3.3.2 包装印刷 10 3.3.3 加强筋 10 一、产品描述 1.1 产品概述 溪云山大红袍原料产自武夷山市，由福建省安溪县如意茶厂生产加工，该厂还生产有金骏眉、银骏眉、正山小种、碧螺春、铁观音等茶叶产品。根据厂家提供数据，产品参数如下表所示。 表1 溪云山大红袍产品参数 Tab.1Parameters of Dahongpao Tea in Xiyun Moutain 项目 参数 项目 参数 产品标准号 GB/T18745-2006 厂名 福建省安溪县如意茶厂 厂址 安溪县长坑乡三村村 配料表 大红袍 储藏方法 干燥、密封、防异味 保质期 540天 食品添加剂 无 外包装类型 袋装 包装种类 罐装 茶种类 大红袍 重量(g) 50 生长季节 春季 级别 特级 产地 中国大陆 省份 福建省 城市 武夷山市 乌龙茶干茶形状 扭曲 品牌 溪云山 系列 大红袍50g 口味 醇香型 口感 醇和回甘 是否进口 国产 大红袍属于青茶（又称乌龙茶），属半发酵茶，即制作时适当发酵使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶红镶边”的特征。青茶的代表茶有有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。 1.2 主要成分 茶属双子叶植物，溪云山大红袍是以茶树的叶子或芽为主要原料，经过一些生产工序加工而成的。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。 1.3 鉴别标准 茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香对茶叶的品质进行初步判断。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。 条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。 整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。 主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。 二、包装分析 2.1 包装描述 溪云山大红袍采用双重包装结构，外部为圆筒形金属包装筒，金属筒包装材料不与茶叶直接接触，内部为塑料材质包装材料，上下封口，与茶叶有着直接的接触。产