淮山脆片热风-微波真空联合干燥工艺应用研究论文开题报告.docVIP

全日制专业学位研究生学位论文开题报告 学 院： 食品科学学院 学位类别： 工程硕士 专业名称： 食品工程 学 号： 3140916011 姓 名： 徐燕婷 校内导师： 林河通 教授 校外导师： 张居念 研究员 开题日期： 2015年7月3日 福建农林大学研究生院制表 填 表 说 明 1.此表适用学位类别为：农业推广硕士、工程硕士、兽医硕士、林业硕士、风景园林硕士、工商管理硕士、公共管理硕士。 2.开题报告应在校内外导师的指导下完成，各项内容要实事求是，逐条认真填写，表达要明确、严谨。 3.硕士生应在专业实践前完成开题报告，通过论证后至少半年后方可申请答辩。 4. 本表经审核签字（章）后提交一式二份，其中研究生院备案一份，学院存档一份。 5.本表用A4纸打印，格式不得更改，可自行加页。 一、选题基本情况 论文题目 中文 淮山脆片热风-微波真空联合干燥的工艺研究 英文 Studies on Technologies of Hot-air Combined Microwave Vacuum Drying of Yam Slices 关键词（中英文） 淮山；热风干燥；微波真空干燥；联合干燥；HACCP yam; hot air drying; microwave vacuum; combined drying; HACCP 选题分类 （请打“√”） 应用基础研究（ ） 项目规划与设计（ ） 技术研究与推广（ ） 产品研制与开发（√） 管理与社会科学（ ） 文学艺术作品（ ） 其它（请说明情况） 选题来源 国家级科研项目（ ） 省部级科研项目（ ） 地方政府科研项目（ ） 横向课题（ ） 自选课题（√） 摘要 （不超过800字） 淮山也称山药，为薯蓣科植物的干燥块茎，属多年生缠饶根草本植物。原产于福建、广东、台湾等省以及东南亚一带，是我国传统的药食同源食物之一，也是我国保健食品重要原料之一。福建省种植淮山的历史悠久，种植面积大，主要分布在安溪、云霄平和、建阳等地。淮山产量很高，营养成分全面，碳水化合物和蛋白质的含量较高，其干品和谷物相比也毫不逊色，是国际性的重要粮食作物。淮山种类繁多，营养价值极高，主要含有淀粉、多糖（包括粘液质及糖蛋白）、蛋白质，并含有皂苷、甘聚露糖、淮山素、多巴胺粗蛋白氨基酸、胆汁碱和尿素囊、淀粉酶以及多种微量元素等。李时珍在《本草纲目》对山药做出了很高的评价，淮山是具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精保健功能佳蔬。近年来研究表明，淮山还具有降糖、抗衰老、调节免疫、抗突变、降血脂等新功能。 本试验探讨了热风干燥过程中物料厚度、装载量，温度和风速对其干燥特性的影响，通过拟合确定了最适合的动力学模型及微波真空干燥过程中物料厚度、微波强度，腔体绝对压力对干燥特性的影响，选出了最适合的干燥动力学模型。通过响应面试验，联合了热风干燥和微波真空干燥各因素，对淮山脆片色差、感官得分、单位能耗、脆度、淀粉含量等指标进行评价，从而得出了最佳的联合干燥工艺，以低能耗生产出高品质，绿色天然的淮山脆片。 食品的品质及贮藏稳定性与良好的包装及贮藏条件有关，合适的包装材料、包装方式及贮藏环境的温度和湿度是延长和保证干制品贮藏稳定性的重要因素。等温吸附理论可反应含水率和水分活度的关系，是食品贮藏稳定性研究的热点。分析不同温度和相对湿度下的淮山干制品的吸湿特性，并拟合预测其平衡含水率模型。 通过分析淮山脆片在生产加工中可能存在的危害，针对其生产过程建立完善的HACCP体系，确立关键控制点，并建立相应的关键限值，监控程序和纠偏措施，以有效提高淮山脆片的质量和安全控制水平。 二、选题依据 1、选题目的和意义 2、文献综述或调查分析综述 3、主要参考文献 1、本项目的研究意义 [1]。福建省种植淮山的历史悠久，种植面积大，主要分布在安溪、云霄平和、建阳等地[2]。淮山性温味甘，温补而不骤，微香而不燥，李时珍在《本草纲目》将其功效概括为“益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛”。淮山不仅能够健脾