2蛋白质化学解读.ppt

《生物化学简明教程》----张丽萍等，高等教育出版社，2009年第四版 基础医学教研室 陈玉杰 第一章 蛋白质化学 什么是蛋白质（Protein）？ 是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的生物大分子。 2.1蛋白质的分类 形状分类：球状蛋白质、纤维状蛋白质、膜蛋白 组成分类：简单蛋白质、结合蛋白质（核蛋白、糖蛋白与蛋白聚糖、脂蛋白、色蛋白、磷蛋白） 功能分类：酶、调节蛋白、贮存蛋白质、转运蛋白质、运动蛋白质、防御蛋白和毒蛋白、受体蛋白质、支架蛋白、结构蛋白、异常功能蛋白 蛋白质的分类 按形状：球状蛋白、纤维状蛋白； 按分子组成：简单蛋白、结合蛋白； 按溶解度：清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、精蛋白、组蛋白、硬蛋白。 蛋白质的分类 纤维蛋白：结构有规律，分子极不对称，呈纤维状，溶解性能差，主要起保护、支持、结缔的功能。如角蛋白、胶原蛋白、各种纤维蛋白等。 球状蛋白：结构复杂，球形或椭圆形，如血红蛋白、肌红蛋白、清蛋白、球蛋白等。 （一）简单蛋白 完全水解的产物全部为α-氨基酸，说明分子中只由α-氨基酸组成。 （二）结合蛋白 由简单蛋白和非蛋白组分两部分组成，非蛋白质部分称为辅基。根据辅基的不同，结合蛋白可以分为5类：核蛋白、糖蛋白与蛋白聚糖、脂蛋白、色蛋白、磷蛋白。 1.核蛋白（nucleoprotein） 由蛋白质和核酸（DNA或RNA）组成。存在于所有细胞里，细胞核里的核蛋白（染色体）是由DNA和组蛋白（His）结合而成。 细胞核中的核糖体（ribosome）就是由RNA和蛋白质组成的。 病毒（virus）全部是核蛋白。 2.糖蛋白（glycoprotein）和聚糖蛋白 由蛋白质和糖通过共价键相连而成。 连接方式：O-连接和N-连接。 功能：催化、运载、免疫、激素、保护、信号传导。 3.脂蛋白（lipoprotein） 由蛋白质和脂通过非共价键相连而成，存在于生物膜和动物血浆中。 蛋白质部分称为脱辅基蛋白，又称载脂蛋白。生物膜中的脂含量差异很大。血浆中的脂蛋白的主要功能是经过血液循环在各器官间运输不溶于水的脂类。 4.色蛋白（chromoprotein） 由蛋白质和色素组成的色蛋白种类很多，其中含卟啉类的色蛋白最为重要。 如血红蛋白、细胞色素c、过氧化氢酶都是由蛋白质和铁卟啉组成的。 血红素是由一种原卟啉与一个亚铁原子构成的化合物。 5.磷蛋白（phosphoprotein） 由蛋白质和磷酸组成，磷酸通常与Ser或Thr侧链的-OH结合。如胃蛋白酶，乳中的酪蛋白都含有许多Ser磷酸残基。 按功能分类 酶－具催化活性的蛋白质； 激素－调节各种代谢过程的蛋白或前体； 运输或贮存蛋白； 运动蛋白； 免疫蛋白； 受体蛋白； 毒蛋白； 膜蛋白等。 蛋白质的生物学意义 生物催化剂—酶（enzyme）；　 物质运输的通道—transporter；　 生命体的运动—肌动和肌球蛋白；　 生物防御体系—抗体（antibody）； 一种糖蛋白—干扰素（interferon）； 生物膜（bio-membrane）、遗传信息的调控（regulation）。　 总而言之，一切重要的生理活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命现象的最基本的物质基础。 2.2 蛋白质的组成单位----氨基酸 用酸、碱或酶将蛋白质彻底水解，可以得到许多种氨基酸的混合物，说明氨基酸是蛋白质的基本结构单位。 氨基酸（amino acid, Aa）广义上是指分子中既有氨基又有羧基的化合物。存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成生物体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。脯氨酸属于亚氨基酸。 补：蛋白质的元素组成 元素组成：所有蛋白质都含有 C、H、O、N 四种元素，大多数蛋白质还含有少量的 S，有些蛋白质还含有一些其它元素，如 P、Fe、Zn、Cu、Mo、I等。 各种蛋白质的含氮量都很接近，都在16%左右。 蛋白质含量＝含氮量×6.25 氨基酸的结构特点是： ①20种aa中除脯aa为环状亚aa外，其余均符合上述通式； ②除甘aa外，其它aa的α-碳原子都是不对称碳原子，均为L-α-aa 。 ③既有酸性的羧基 （α-COOH），也具有碱性的氨基（ α-NH2），故为两性电解质。 　④不同aa的R基团不同，其分子量、理化性质各不相同。 构型（configuration）：组成蛋白质的氨基酸除Gly以外都有手性碳原子，在三维空间上就有两种不同的排列方式，它们互为镜影，这两种不同的构型分别称为D-型和L-型。 对映体1948年由Louis Pateur 首次发现，它们几乎具有相同的化学特性，但是会使偏振光（plane-polarized light）向相反的方向旋转相同的角度