【经管励志】植物性食物中天然毒素….pptVIP

植物性食物中天然毒素与研究进展 纯天然食品正以它不添加任何人工化学物、无污染、不含激素而受到青睐。但我们也不要忽略食物中的天然毒素的存在与危害。许多含有毒素的植物如果大量食入，也会产生中毒、致敏，甚至还会致癌。人类从食物中摄取的天然毒素，其数量远多于人工合成毒素。生活中多数食物中毒都是天然毒物中毒; Siebert在1992年将食物中的危害因素由大到小排列为：微生物污染、营养失平衡、环境污染、天然毒素、农药污染和食品添加剂。这种危害程度分布不是呈直线的，环境污染和天然毒素只是营养失平衡的1/1000，农药残留和食品添加剂只是天然毒素的1/100。 化学加工、人为添加及环境污染所导入食品的毒物容易被认识和预防，而天然毒素则易以食品的天然组分而被掩盖 。 所有食物几乎都含有毒物质，即使是人体的某些必需营养物过量也产生毒性。机体对每种食物毒素都有一个可承受量,只要摄取低于这个剂量，身体就不受毒素的损害。 本文的目的是在重视人工合成毒物的同时，强调也不要忽略食用植物源性天然毒素与危害。 食用植物毒素来源与危害 1、来源 植物的自我保护作用：其产生不是植物必需的基本生化过程，是一组次级化合物或代谢物的一部分（包括废物、储存产物、花色素，生长抑制剂和对抗掠食者的毒素）； 环境因素：如硝酸盐与亚硝酸盐在自然界就存在，所有蔬菜、水果吸收量的多寡除受到植物种类本身的影响外，还与土壤中硝