重大活动餐饮服务食品安全保障解读.pptVIP

重大活动餐饮服务食品安全保障  概念 重大活动 政治、经济、文化、体育等交流活动 重要活动 重要会议、重要人物、敏感人群等 大型活动 全国性的体育赛事、国际性的运动会、展览会、贸易会、艺术节等 特点：具有政治性强、规模大、规格高、人数多、人物敏感、持续时间长等特点 食物中毒 进食含有有毒有害物质的食品或被有毒有害物质污染的食品，或者把有毒有害物质直接当作食品摄入后，出现的非传染性的急性、亚急性疾病。 食品安全保障：主要是避免群体性食物中毒和食源性肠道传染病的发生 由犯罪分子投毒引起的中毒也是食物中毒，危害更大，后果更严重。 措施 审查菜谱 木薯、四季豆、苦杏仁、河豚鱼、鲐鱼 野生动物：野生动物保护、人兽共患传染病、寄生虫病； 野生鲜蘑菇难与毒蘑菇区别； 海鲜：蛋白质过敏； 冷盘：胃肠不适应 内源毒性食品、野生动物、野生鲜蘑菇不上，海鲜、冷盘少上 举例 可能受到污染的环节多 大型宴席 食品原料繁多 菜谱品种多 加工过程复杂 手工操作为主。 因此，宴席食品可能受到污染的环节相对较多。 超负荷加工 大型宴席食品需要集中加工和供应 导致餐饮单位加工场所、设备设施、工用具和人员相对不足 日常工作安排和程序被打乱 因此，很可能导致设备设施和加工人员超负荷加工，食品安全得不到充分保证。 存放温度和时间得不到控制 大型宴席菜谱品种多 就餐人员多 餐饮单位往往无法在短时间内完成