食品商品学实验指导重点解析.ppt

江苏省实验教学示范中心—— 农产品加工贮藏与质量控制实验教学中心 江苏省实验教学示范中心—— 农产品加工贮藏与质量控制实验教学中心 [食品商品学] * * 实验一 食品标签的识别和设计（5学时） 实验二 实验二 市场调查（5学时） * * 实验一 [食品标签的识别和设计] * * 一、实验目的 通过本实验，使学生在学习食品标签要求的基础上，掌握食品标签标注的原则、内容和要点，判断食品标签的优劣，并基本做到能根据食品特性和要求自主设计简单的食品标签。 * * 二、实验材料和场所 1、中华人民共和国《产品质量法》、《食品安全法》、GB 7718和GB 28050等； 2、食品实物标签若干; 3、实验室和食品超市。 * * 三、实验步骤 1、学习并理解《产品质量法》和《食品安全法》相关条目、国家标准GB 7718和GB 28050； 2、对照GB 7718和GB 28050要求，观察、比较提供的食品实物标签并进行观察、识别和讨论（作业1）； 3、大型食品超市食品标志标签标识的深入观察和思考； 4、选择任何一种感兴趣的食品，根据法律、标准和有关规定要求设计简单的标签（作业2）。 * * 四、实验结果与分析 1、选择有代表性的食品十种，按GB7718—2004要求完成下表。 2、按照食品标签设计的基本要求和主要内容，每人根据自己的爱好选择一种食品对其标签进行简单设计（要素完善、内容丰富、图文并茂），并上交完成稿。 食品名称 食品特性 包装材料 标签完善情况 商品优点 商品缺点 综合评价 * * * * 商标设计实例1 制作人：王鹏超 工商71 1656105 * * 商标设计实例2 制作人：卢致谦（食品安全52，1825233） 公司标志的主体是两束稻谷环绕着托起晶莹剔透的水珠。稻谷除壳后就是我们的原料——糙米，整个标志象征着公司是对依托糙米发酵出的各种不同菌类营养液进行加工，从而得到我们的产品。标志为绿色，象征产品绿色、健康，同时也缩影了公司朝气蓬勃、积极向上、充满活力的精神风貌。整个标志凸显了公司引领饮品行业新时尚，新方向的决心 米show是产品标志 名称：Yummy 包装：便携式易拉罐, 炫色醒目包装。 净含量：180mL * * 配料：糙米、精米、黄豆芽、麦芽汁、稳定剂、白砂糖 保质期：8个月 生产日期：见瓶体 产品标准号：DB32/XXXXX 01-2007 贮藏说明：避光、阴凉干燥处保藏 制造厂名称：XXXXXXXXXXX 地址：XXXXXXXXXXX 邮编：210000 免费服务热线：900-8571-058 项目 指标 可溶性固形物含量(%) ≥11 蛋白质含量(g/100mL) ≥0.5 酸度(pH) 6.5～6.8 粗多糖含量（mg/L） ≥750 糖精含量（g/L） ≤0.15  商标设计实例2续 * * 实验二 [市场调查] * * 一、实验目的 通过本实验，了解市场食品种类、品种、食品包装及标签状况，质量和价格，食品来源及消费对象，食品供求状况及其变化规律，分析其发展趋势。 * * 二、调查项目（可选） 饼干、面包、方便面、酒类、调味品、罐头、酱腌菜、蜜饯果脯、食用油、糖果、保健品、腌腊制品、乳制品、饮料、冷饮、新鲜果品和蔬菜等，每小组任选一项。 * * 三、调查方法和步骤 1、以8～10人为限自由组合进行分组。 2、各组经过选择、讨论，确定调查的对象；根据调查的目的和要求，提出调查问题、拟定问卷和/或表格、选定调查的对象和场所（商店、商场），进行实地调查。 3、外出调查方法以现场调查和口头询问为主，必要时可访问主管部门或主管人。 * * 三、调查方法和步骤（续） 4、调查的样本的有效数量不得少于200份。 5、调查数据集体整理、汇总和分析，并进行必要的统计、分析。 6、每名学生根据调查获得的数据和资料，得出自己的调查结果、进行分析讨论，提出自己的观点，独立撰写调查报告。 * * 四、调查结果与报告 1、调查报告写作要求：结构完整，格式符合南京农业大学学报要求；调查者观点鲜明，论点、论据和论证充分，条理清楚；字数≥2500字。 2、报告完成后进行分组交流，选择典型进行班级或专业交流。 * * 调查问卷：食品质量与安全市场调查——例 请在您认为合适的择项旁打√，对您的耐心和配合我们深表感谢！ 1、您的年龄 A 16岁以下 B 16～25 C 26～35　 D 36～50 E 50以上 2、性别 A 男 B 女 3、您的学历 A初中 B 高中 C本科 D 本科以上 4、您的月收入 A 1500元以下　B 1500～3000 C 3