第四节糖类和脂质解读.ppt

1.提示：脂肪主要分布在人和动物体内的皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。 * * 2.提示：花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。 花生、油菜、核桃、芝麻、向日葵 被苏丹Ⅲ染成橘黄色 * * 脂肪是非极性化合物,可以以无水的形式储存在体内.糖原是极性化合物,是高度的水合形式,在机体内贮存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4倍左右.因此脂肪是一种很“经济”的储备能源. 熊在冬眠前大量取食获得的营养,有相当多的部分转化为脂肪储存,既可御寒,也供给冬眠中生命活动所需的能量. * 3.提示：脂肪除了可以储存大量能量外，还具有隔热、保温和缓冲的作用，可以有效地保护动物和人体的内脏器官。 * 细胞中的磷脂和固醇 * 强调：脂质不等于脂肪，用词要准确，答题要写术语。例如，脂肪的功能是贮能；脂质的。。。？ 糖CHO 糖元 变 脂肪 CHO 容易；脂肪变糖难 组成脂肪的元素也是！CHO！，所以易与糖类转化 O％比糖类少，H％比糖类多 脂质存在所有细胞中，是组成细胞和生物体的重要的有机化合物。 * AD钙奶；晒太阳促进胆固醇转化为VD；胆固醇高影响脂质运输导致血脂高。 胆固醇——肥肉、内脏、蛋黄、全脂奶中 孕妇和胎儿对维生素D、钙、磷的需要日益增加，孕妇应该经常到户外活动，多晒太阳，食用营养丰富的物质，. 佝偻病系因体内维生素D不足引起全身性钙、磷代谢失常以致钙盐不能正常沉着在骨骼的生长部分,最终发生骨骼畸形。 * * 脂类→蛋白→蔬果→主食→水 依次递增 过多的摄入脂质，尤其是胆固醇，会增加心血管系统疾病发病风险，因此，应限制其摄入。 与生活中的联系： 当人过多的摄入脂肪而又缺少运动时会怎样？当体内胆固醇过高又会怎样呢？ * 熊在入冬之前要吃大量的食物.熊冬眠时靠体内的什么物质提供能量,维持基本的生命活动? 棕熊 冬眠前： 体重400－600公斤皮下脂肪15cm厚 10月到次年5月冬眠期间不进食，但身体内各种生命活动正常进行，而且血糖浓度正常 冬眠后：体重200公斤 海豹胸部皮下有厚厚的脂肪 1、元素组成： 2、溶解性： 3、种类： C、H、O，有些含有P、N 脂肪、磷脂、固醇 不溶于水，溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等 胆固醇 性激素 维生素 D 二、脂质 种类 作用 脂肪 磷脂 固醇 胆固醇 性激素 Vit D 储能,保温,缓冲和减压 细胞膜和各种细胞器膜的重要成分 细胞膜的重要成分，参与血液中脂质运输 促进动物生殖器官发育以及生殖细胞形成 促进肠道对 Ca 和 P的吸收 与生活的联系——合理膳食 过多地摄入脂肪又缺少运动时，就可能导致肥胖．故脂肪类食物的摄入应适度. 过多地摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及生命．因此注意限制高胆固醇类食物的过量摄入如动物内脏和蛋黄. * * （一）问题探讨 1.不一样。 2.糖类。 为什么低血糖的病人需要及时补充糖类，否则会发生晕眩？ 右下角图为 肉类 紧密联系生活，从学生熟悉的生活事例引入，展开内容的学习，并注意与人体健康相联系，以便学生从细胞、分子水平了解一些自我保健的基本常识。 * 这些糖有什么共同特点？它们都是甜的 糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。 红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。 砂糖包括二种，即赤砂糖和白砂糖。赤砂糖又名红糖、黑糖、黄糖、紫沙糖、片黄糖等，是甘蔗汁经初加工而制作的初级蔗糖(甜菜有异味，无法制作红糖)。赤砂糖由于未经过精炼，因而含有较多的营养素及微量元素，具有一定的保健功能。白砂糖是精炼过的食糖，含蔗糖99.5％以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。 黄糖：在食糖行业里，并没有专门的黄糖概念，而是把黄糖作为红糖的一个品种存在的。一般来说，红糖在熬制过程中火候较小，色泽较淡时，会呈淡黄色或青色，称为黄糖。黄糖主要消费群体以南方为主。比如广东所产的红糖、浙江义乌所出产的“义乌青”等，都是黄糖的代表。 * 糖类的甜度 严格地说，甜度不属于糖类的物理性质，它属于一种感觉。甜度通常用蔗糖作为参照物，以它为100，葡萄糖是70，麦芽糖是35，