QA特训教案解析.pptVIP

* QA培训 自我介绍 09 QA简介 细则重点说明 活动筋骨 SS的职责 一颗咖啡豆的成长历程 自我介绍 来自门市 升迁SS的年月 姓名（中英文） 课程期望 09 QA 简 介 食品安全 清 洁 设施/设备 3大板块 12大项 67小项 细则重点说明 1、吧台伙伴在洗奶缸后不需要再次清洗双手，但后续做饮料时，必须保证手部是干的 2、杯垫干净且无破损，橱柜内杯垫每天清洁1次，前吧台杯垫每小时清洁1次 3、机械式温度计在冰水下检测，标准范围是0℃+-1℃ 4、使用牛奶后立即放入冰箱，若在常温下放置，检测温度在0℃-5℃ 5、产品检测温度，糕点柜检测对象为水果杯、沙拉、蛋糕任选一到三样，温度在0℃-7℃ 6、修正液不可出现在收银机下方抽屉内，PIN和剪刀可以出现，但不得有破损和奶渍、咖啡渍 细则差异说明 细则重点说明 7、如果门市洗碗机坏了，才开始需要使用双星水槽按功能（清洗、过水、消毒）分开使用每槽 8、门市办公室灯管坏了，可将灯管拆卸下来，告知查核人员节能节耗 9、洗手间近灯损坏，必须马上更换，此灯不列入灯具超过3个坏的范围，直接列入“厕所灯具损”坏栏 10、调味吧台搅拌棒、吸管盒内是否有木屑和易物 11、门市门口人行道的查核范围是5-10M 12、所有器皿（蒸奶缸、调味吧台奶缸、茶壶、沙司瓶、巧克力壶、FRA\UBB壶等）是否有奶垢、茶垢、咖啡垢等 细则重点说明 13、吸尘器不可以放在货架上 14、需按标准使用白、蓝、红色抹布 15、消毒水PPH范围50-200PPM 16、洗手间需要有“请勿吸烟”标识 17、门市过期食品或原料的处理程序：门市过保质期的产品应及时丢弃，不宜存放在门市，以免被误用以及占用空间，基本原则是不可以直接整包或整个扔倒垃圾桶中，应先将产品破坏再丢弃 18、在做滴滤咖啡机清洁时，需要在咖啡机上挂“清洁中”的牌子 19、抹茶粉勺存放杯内有抹茶粉会扣分，勺子上有抹茶粉不扣分 20、货架上只能放货物，其他都不可以放，如围裙、颜料等 细则差异说明 1.1e食品站的接触表面脏或损坏 ●佔板被明确列入查核项目 ●烤箱的托盘有损坏、开裂（裂纹不扣分，裂缝扣分） 1.5b食品恰当存放 ●未覆盖样品放在柜台上： samping应制作好后立即发掉，不应停滞在柜台上 ●吧台内已开封的牛奶开口不要太大 1.6食品接触产品恰当存放 ●外卖桶不应直接放在地上 细则差异说明 1.7b伙伴用裸手接触器皿、盖子的吮吸口、杯内缘、糕点袋 ●接触样品吸管应戴一次性手套 2.6伙伴个人用品与店内食品分开存放，并不过夜存放在店内 ●伙伴围裙、鞋子不在该范围内，其他东西存放在更衣箱内即可 5.5冰箱内保持流通，通风 ●强调出风扣不要被产品堵塞 ●如果温度正确，有略微的堵塞夜不会作为机会点 细则差异说明 5.3所有冷藏柜的数字温度计客读，悬挂式温度计要求悬挂 ●如果数字温度计显示数值明显不正确，则扣分，判定为悬挂式温度计损坏 ●如果没有悬挂式温度计，便会用电子温度计测量，但是5.3会扣分 ●Duty roster上填写的温度就是悬挂式温度计上显示数字 6.1仅使用批准的化学用品 ●伙伴使用的护手霜等放在办公区域即可 细则差异说明 7.1食品卫生许可证按当地法规要求存放 ●每2家门市都要有卫生许可证留存在门市 ●卫生许可证是在有效期之内，如果卫生许可证在办理年检过程中而不在门市，SS注意行政专员在拿取时需要将行政单位开具证明留在门市 7.3b无政府健康、安排检查结果 ●如果有被政府部门检查，则应把相应记录留存在门市 7.4c虫害检查结果无记录 ●门市应保留消杀记录留存在门市至少3个月 细则差异说明 7.4在每日值班记录中完成温度记录 ●在发现温度不在范围时，除了有记录温度，还要有行动计划记录 ●需要每日测量2次 8.3洗碗机维护良好哪个能够恰当消毒餐具 ●餐具表面温度达到71℃ 11.3后区设备维护良好，干净 ●滤水系统脏 ●检查第一道透明的初滤是否呈浅褐色 ●检查更换日期是否超过 ●设备表面是否清洁 活动筋骨时间 每组查核QA一个项目 SS的职责 平常楼面职责： QA来临时可以做的： 100%安排完成楼面日清、周清、月清工作 100%进行楼面巡视，不断提升自身发现问题的能力 就发现的问题，给予门市QA专员建议 100%按标准进行楼面巡视，对楼面所有 stick负责，包括门市整齐有序，特别是办公室 安排更换消毒水 立刻倒掉办公室桌子上伙伴的饮料 擦拭一遍洗碗机边缘和制冰机盖板 提醒伙伴洗手程序 关键在于：伙伴的习惯 立即更换抹茶粉勺摆放容器 *