第十屆【開平主廚盃】烹飪比賽辦法.docVIP

第十屆【開平主廚盃】烹飪比賽辦法 -義心義意做料理，糕糕興興憶童年- 一、背景說明： 本校長年致力於推展餐飲專業教育，， （二）開啟親子互助合作發展關係的平台。 （三）提升性別平等之觀念，鼓勵男性進入廚房。 (四) 提供餐飲創作、相互交流及多元呈現的舞台。 三、活動主題：「心」廚義糕手-義心義意做料理，糕糕興興憶童年。 主題說明:透過開平主廚盃競賽鼓勵全國各地國中廚藝高手「用心」烹調義大利麵料理展現廚藝之美，及以「童年」為主題的蛋糕裝飾呈現出參賽者精湛手工技法，也讓現場來賓一同欣賞、分享新廚藝高手用「心」創作、展現出競賽作品。 四、主辦單位: 臺北市開平餐飲學校 五、活動時間： 98年4月19日(星期日) 六、活動地點：臺北市開平餐飲學校主廚之家及校本部 七、比賽型態：開放式、大會提供比賽服裝(圍裙、帽子)參 八、參賽資格：凡公、私立國中生及其家長或老師。 九、組隊方式(擇一參加): （一）校園雙人組:國中生國中生 （二）親子雙人組: 國中生家長 或國中生老師 十、比賽項目說明：分成創意義大利麵及創意蛋糕裝飾兩項比賽項目，擇一項目報名參加，說明如下: 創意義大利麵:今年度比賽鼓勵學生義大利麵料理展現「創意」及「用心」廚藝之美。 1份量:請準備兩人份，一人份供展示用，一人份供評審評分用。: 2大會提供基本食材：筆管麵、貝殼麵及長條麵等三種麵條予以選擇，請決定採取一種參與比賽，參賽者不得另攜麵條及成品參加比賽。 3大會提供基本調味料：橄欖油、鹽、胡椒粉。 4義大利麵比賽配料(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣300元。 5參賽者攜帶其他配料(半成品或原物料)須待裁判長檢查後放行入場。 6可自備盤子。 7比賽時間:60分鐘內完成裝盤2份相同作品。 8評分標準:以國際烹飪賽之標準分產品展示（15％、15％、、10％、、20％）等六項評比。 說 明：（1）產品展示：色澤分明及擺設、裝飾乾淨，無添加非食用裝飾。 （2）經濟：產品具經濟效益(具市場受歡迎性、食材不浪費)。 （3）味道：菜餚之調味及味道精準度，保留主要食材該有的味道。 （4）衛生：：：(不含大會提供之基本食材)金額不得超過新台幣300元。 4參賽者攜帶其他裝飾物(半成品或原物料)，需為可食用，須待裁判長檢查後放行入場。 5可自備盤子。 6比賽時間:60分鐘內完成裝盤（含盤飾）。 7評分標準:以技巧（25％）、創意（30％）、色彩搭配（15％）、衛生（20％）、時間（10％）等五項評比。 說 明：（1）技巧：抹工、畫工、及寫字等技巧的純熟。 （2）色彩的搭配：：：：”比賽辦法及報名表”。 (二)可至”開平餐飲學校”網站.tw/index.php下載相關表格。 （三）報名繳費(主廚盃報名費新台幣100元/場次) 方法1:先寄報名表，現場繳費。 1.1填寫報名資料表，報名資料表，黏貼收據於報名資料表）完成上列手續後，是否已報名完成。98年3月27日(五)下午13:30~16:30於開平餐飲學校-主廚之家(西餐廳)舉行比賽說明會及名廚示範，歡迎來電報名。本校聯絡電話及聯絡人：謝怡惠 電話: (02271 傳真：02 地址：台北市開平餐飲學校主廚盃籌備委員會 臺北市開平餐飲學校 (臺北市復興南路二段148 巷24號) 十三、附件 附件一:第十屆開平主廚盃烹飪比賽報名表 附件二：第十屆開平主廚盃烹飪比賽菜譜 第十屆開平主廚盃烹飪比賽報名表 -義心義意做料理，糕糕興興憶童年- 主辦單位: 開平餐飲學校 　 編號/ 本欄請勿填寫 競賽項目/　□創意義大利麵 □創意蛋糕裝飾 競賽組別/ □親子組 縣/市　　　　國中 順序 □校園組 　　　　縣/市 國中 順序 隊員關係/　□親屬關係 □師生 □同學 指導老師/姓名 ， 縣/市　　　 　國中 聯絡電話：( ) e-mail: 隊長姓名 出生日期 民 國 年 月 日 照 片 (一吋照片1張) 身份證號碼 性別 □男　 　□女 聯絡電話 (日) (夜) 手機號碼 電子信箱 通訊地址 隊員