第四节中国茶文化.pptVIP

第四节　中国茶文化 一、茶文化的形成与发展 （一）产生期－－最早源于巴蜀地区，汉朝 （二）形成期－－茶圣陆羽《茶经》，唐 （三）拓展期－－茶兴于唐盛于宋 （四）转型期－－元、明时期，开始从末茶向叶茶发展，出现绿茶、青茶、黑茶、白茶 （五）复兴期 二、茶道与茶艺 （一）茶艺分类 以人为本分：宫廷茶艺、儒士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺 以茶为本分：绿茶茶艺、红茶茶艺、黄茶茶艺、白茶茶艺、花茶茶艺等 （二）赏茶 茶的分类 中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。 2 茶的命名 1.以茶叶的形状命名。六安瓜片，君山银针、洞庭碧螺春、珍眉、砖茶等等。 2.以茶树品种命名。如白毫等等。 3.以茶叶产地命名。普洱茶、祁红等等。 4.以茶叶的采制时间命名。社前茶、明前茶、雨前茶等等。 5.以动植物的名称命名。龙井、水仙、佛手等等。 6.以制茶工艺命名。炒青、烘青等等。 7.以茶叶色泽命名。红茶、绿茶等等。 小故事二则 碧螺春”茶的由来久负盛名的碧螺春茶，产于太湖洞庭东西二山。有关碧螺春的由来，民间流传着这样一个故事。 　　清康熙年间，当地人在洞庭湖东碧螺峰石壁上发现了一种野茶，便采下带回作饮料。有一年，因产量特多，竹筐装不下，大家把多余的放在怀里，不料茶叶沾了热气，透出阵阵异香，采茶姑娘都嚷着：“吓煞人香!”这“吓煞人香”是苏州方言，意思是香气异常浓郁。于是众人争传，“吓煞人香”便成了茶名。清康熙三十八年玄烨(康熙皇帝)南巡到太湖，康熙认为“吓煞人香”这个名字不雅，便赐名为“碧螺春”，从此沿用至今。 “铁观音”的由来 　　一说：清代乾隆皇帝一生饮茶成癖，尝遍名山名茶。一次微服游历江南，进入福建，品尝了一种茶，其味甘醇爽滑，有一种特殊的天然兰花香气，色泽祸渌，如铁压手，饮后赞誉此茶香美寒赛观音。以后方知此人乃当今皇帝，于是遂命名“铁观音”，名气大振。 　　二说：清乾隆年间，安溪松村头乡林民魏饮笃信神佛，每天清晨必以清茶一杯敬献于观音菩萨像前。一天，魏饮进山，发现乱石隙中有一棵茶树，在朝阳辉映下叶片闪闪发光。魏好奇而移植屋旁，精心栽培，春来枝茂叶繁，遂采撷嫩芽制茶。发现茶叶较其他茶叶为重，且暗渌似铁，人们便顺口称它为“重如铁”。重如铁茶香气浓郁特异。由于这种茶常被魏饮作供佛之用，故改称为“铁观音”。 3 品茶艺术 （1）品茶环境品茶的地方，不管在家庭或公共场所，对室内要求整洁、空气新鲜、无异味，无噪音干扰，室内光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光，室内温度适宜，使人在正常生理状态下品茶。品茶人员应无任何感觉方面的缺陷，否则就失去了品茶的意义。 （2）品茶用具我国的茶具种类繁多，品茶所用的主要是茶壶、杯和碗。对品尝不同的茶类可选用不同的茶具，品尝红茶可用瓷或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷碗里品尝；品尝各种名优茶如龙井、碧螺春、君山银针等，则选用无色透明玻璃杯最为理想；一般的绿花、花茶常用瓷杯、碗泡茶；品尝青茶类宜用紫砂茶具，不论选用何种茶具，要求容量宜小不宜大，茶具（杯、碗）颜色、规格要一致，并保持茶具清洁卫生。 （3）泡茶技术好茶必须有好水和好的茶具，若是没有好的泡茶技术，仍然泡不出一杯好茶，这就要掌握好泡茶的技术。泡茶技术包括茶叶用量、泡茶水温和浸泡时间三个要素。茶叶用量与用水的比例要掌握合理，茶多水少，则味太浓；茶少水多，则味太淡，都会影响品茶的效果。如泡红茶、绿茶、花茶等，茶与水的比例，大致掌握在1:50-60，即每杯放3克茶叶，加沸水150-200毫升。泡青茶类的用茶量较多，一般茶、水用量比例约1:18-20 泡茶水温要用100℃沸水冲泡，这样水温泡茶，才能使茶的香气充分挥发出来，茶听有效物质充分析出，泡出一杯色香味具佳的茶，方可品尝到茶的真味。同样芽叶细嫩的名优茶也得用100℃沸水冲泡。细嫩的芽叶在高温下容易使茶叶、汤色变黄。经试验证明，可以减少浸泡时间，同样可泡出色香味具佳的茶。?浸泡时间用100℃沸水冲泡茶叶，一般浸泡时间3-5分钟。浸泡时间过短，茶叶中有效物质浸出量少，使汤味淡，反之，汤味浓而苦涩，同样影响香气的高低，也就影响了品茶的效果。 （4）茶的品茶品尝茶叶要做到一审茶名，二观茶形色泽，三闻茶香，四尝滋味。????茶叶行业有句行话：“茶叶干到老，茶名记不了”。 三、茶具 茶室四