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3 生物元素与健康 3 生物元素与健康 3.1 生物元素 3.1 生物元素 3.1 生物元素 3.1.1 生物元素--必需元素 有益元素：指没有这些元素生命尚可维持，但不能认为是健康的。 人体中的每一元素呈现不同的生物效应，而效应的强弱依赖于特定器官或体液中该元素的浓度及其存在的形态。 必需元素和有益元素，各有一段最佳的健康浓度，有的具有较大的体内恒定值，有的在最佳浓度和中毒浓度之间只有一个狭窄的安全限度。 污染元素 目前有20—30种普遍存在于人体组织中的元素，它们的浓度是不断变化的，但是它们的生物效应和作用还未被人们认识，它们可能来自于外部环境的沾污。当沾污元素的浓度达到了可以产生能觉察到生理或形态症状时，就可以将沾污元素称为污染元素。 如血液中非常低浓度的铅、镉或汞等，都具有一定的害处。 有害元素 一些元素和食物、水质及大气的污染关系有关，如经口腔、呼吸道吸收的Cd元素会通过血液转移后，大部分蓄积于肾脏和肝脏中，可引起肌体对有益元素Zn，Ca吸收和利用的紊乱，导致一种以骨骼疾患为特征的骨痛病。 人体内类似Cd等元素对人体有危害的元素称为有害元素，目前这些元素主要包括Hg，Pb等。 3.1.2 生物元素性质 （1）生物非金属元素 生物非金属元素都是主族元素，它们分别是H，B，C，N，O，F，Si，P，S，Cl，As，Se，Br，I等。除H以外，价电子结构为ns2np1-5，呈现出典型的非金属化学元素性质： 如在与金属形成化合物时，一般倾向于得到电子而呈现负氧化数；而与非金属元素之间形成化合物时则多采用共价结合方式，电负性较高的元素呈负氧化数，较低者呈正氧化数。其中N，P，S等生物非金属元素呈现可变的氧化数。 3.1.2 生物元素性质 1）生物学性质 H，C，N，O，P，S是一切生物体的基本构筑材料。蛋白质、核酸、糖类、脂类、激素等生物分子都主要由这6种元素组成。其中H，C，O 是绝大多数有机物的基本成分，N是构成蛋白质的必备元素，P是构成DNA以及众多生物活性化合物结构单元的一种元素，S则是蛋白质和其他生物化合物的重要组分之一。Si，Se，F，I，B等微量元素也很重要：比如硼对植物生长是必须的；硅在生物体内起重要结构作用，同时也是合成粘多糖必须成分；Se生物功能在很大程度上取决于浓度，因为适量硒对健康有益，有抗癌、防癌作用，但超过一定限度则有致癌作用；碘是甲状腺素和三碘甲状腺素必要组分；氟对牙齿的健康和组织形成有益；砷是有害元素，但极微量砷也对人体有一定的益处。 3.1.2 生物元素性质 2）化学性质 除H外易形成共价键，C和Si的成链性质是生物体内诸多有机化合物的形成基础。碳原子之间不仅能以单键而且还能以多重键形成链和环。硅和硫也易成链，形成交联桥与蛋白质的分子相结合，并给予他们强度和弹性。 生物非金属元素电负性都较大，广泛参与氢键形成。氢键普遍支配着水、水溶液、羟基溶剂及含羟基物质的化学性质，而这些物质在生物界也极为重要。其中蛋白质的二级结构就是主要通过氢键来稳定的，同样氢键对于稳定核酸的结构也很重要。硫、磷元素的原子可以利用3d轨道接受氧原子上的孤对电子而形成多重键，如SO42-，PO43-。 （2）生物金属元素的性质 1）碱金属和碱土金属 碱金属和碱土金属元素有Na，K，Ca，Mg等元素。其中Na和K很容易失去最外层电子，而形成稳定的+1价阳离子。钠离子与钾离子主要差别是离子大小不同和水化半径、水化能有明显差异，这些差别对于生物体系而言是本质性的。 碱土金属元素是元素周期表中第ⅡA族的元素，包括Mg、Ca元素。镁离子与钙离子的差别也是离子大小、水合热有明显差异，另外他们的第一和第二电离能的明显差别，使镁比钙更容易形成共价键。Na，K，Ca，Mg的离子电荷和离子半径与他们在生物体内的作用密切相关。他们不参加氧化还原反应，他们的配合物则主要通过静电作用来稳定。 1）碱金属和碱土金属 碱金属和碱土金属在生物体内的分布具有一定的特征，浓度变化有一定规律。在细胞内，K+浓度比Na+浓度高很多；而在细胞外却正好相反。对于Mg2+来说，细胞内侧浓度高于细胞外侧的浓度。细胞被细胞膜包裹着，细胞膜能选择性的调节养分、离子和废物出入细胞。膜的脂性双层结构决定了他们对非极性分子具有高通透性，而对于极性分子不具有相应的通透性，因而该膜对于Na+或K+应当是不可通透的。但是金属离子可以借助离子载体等进行通透。大环化合物如环肽、冠醚等，可与碱金属和碱土金属离子形成配合物，从而使之能溶于非极性溶剂。这类化合物通