创业工作计划技术报告.doc

西餐厅开业筹备工作计划 一、主题餐厅：珀珂岛西餐厅（寓意：与“博客”谐音，博得客人的青睐） 二、经营地点：海南省海口市龙华区玉沙路21号 环境描述与分析： 1、位于住宅区周边，居民易于到达，且居民生活水平普遍较高，，可提供大量可挖掘的潜在消费群体。 3、有金牛岭公园旅游景点，游客分布广，利于发展街客资源。 三、经营面积：980平方米、120个休闲餐位 四、调查转让费用： 65万 租地费用：38000/月 预付一年45.6万 装修房子建筑面积预取费：80万（实际需要装修完才能知道） 桌子120张 预计：24万元。 沙发480张 预计：96万元 五、调查餐厅设备： 炉头：上面4个火盘，下面是烤箱，原装进口预计需要22000元。 牛扒煎台：专用煎牛扒用，煎板厚度2-3CM，所以牛扒放下去不会因为温度导致煎板 极速冷却，导致牛扒水分流失，原装进口预计需要20000元。 油炸炉：类似M记，KFC那种油炸炉，有自动加温、时间、过滤等现代设备，原装进 口预计需要25000元。 SAUCE保温炉：保温西餐酱汁的专用工具，原装进口预计需要15000元。 工作台3个、砧板台、配菜台、料理台预计需要30000元。 三个连为一体水槽为清洁槽，两个连为一体为工作槽，预计需要25000元。 小工具机器：过滤机8000元，榨汁机7600元，料理机11000元，消毒柜8000元，滤水设备18000元，微波炉6000元，保温炉11000元。打蛋搅拌机，绞肉机，绞切两用机，豆浆机，豆腐加工机，洗碗机，压面机，电炸炉、 六、设置部门： 1、 、 一、 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 二、 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 三、 1、 2、 3、 4、 5、 6、 四、 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 五、 1、 2、 3、 4、 5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。 (七)开业前第三周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定西餐厅的组织机构。3、确定各区域的营业时间。4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。7、拟订西餐厅消费的相关规定。8、编制西餐厅基本情况表9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工）。 (八)开业前第二周1、 全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。2、 厨房设备调试。3、 主菜单样品菜的标准化工作。4、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 、 开业前的试运行 应特别注意以下问题：(一)持积极的态度在饭店进入试营业阶段，在与其它部门的沟通中，应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况(三)重视过程的控制坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。(四)加强对成品的保护1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。督促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。2、对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。(五)加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。(六)确定物品摆放规格 确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。(七)工程部和西餐厅共同负责验收 设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位返工。(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意设备的保养。(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。(十)加强对西餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。加强西餐厅菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；。厨师长要定期在西餐例会上对服务员进行有针对的培训。（十二）模拟开业日程安排：初级阶段：　　前12天 熟悉环境。服务员进入场地，熟悉西餐厅