饮食观念误区.docVIP

德国最权威的饮食指南——《饮食观念误区》 误区：要想人是铁，就得饭是钢 当年，哲学家路德维希·费尔巴哈(1804—1872)的一句话，如今已成了人人皆知的谚语。尽管此言出自一介书生，但并没有给人以“文弱不武”之感。然而，若把它看成是那个年代饮食意识的反映，又算不上很有新意。毕竟，在我们这个自古就沉湎于吃人的社会里，这种饮食意识由来已久。那时，我们的祖先像吃烤牛肉一样，大口咀嚼在战争中被杀死的敌人的头颅和心肝，就为了能将对方的强悍勇猛、诡计多端与自己融为一体。“要想人是铁，就得饭是钢”；“整天吃软饭，怎能成铁人”。这个饮食观念，和这两句话本身，真是再熟悉不过了。 　　还是先让我们来管管地球上人类的闲事，再来检验费尔巴哈的理论吧：在中国，人们享受喂得肥肥的蝎子，在韩国则是煎狗肉；土耳其人嗜食羊腿，印尼人爱好猴脑；在委内瑞拉，塔兰图拉毒蛛是人们的最爱，到了喀麦隆便是蛇肉大杂烩；阿根廷人吃大牛排，法国人则吃小蜗牛；在澳大利亚，袋鼠成了盘中佳肴，在我们德国，最受欢迎的是味道浓郁的五香野猪肉丁。按照着费氏理论，难道这些食物真的能给我们带来什么精华，让人就着水大口吃到体内，便“滋补”了人类的躯体四肢、精神意志和品格特征？我们又不禁要反问，或者，那些思想猥亵、一生中都在阿谀奉承的人，又是吃了什么食物才会养成恶心的人格呢？我们能看得出么？其实我们只知道，人类之所以有各种各样的饮食习惯，惟一的原因是，天生就是个杂食家——因而人丁兴旺。 　　什么都要吃。就是这么简单。 误区：60%的疾病是由于饮食造成的 全世界都认为，错误不当的饮食是引发疾病的最主要的原因。德国营养研究会的官方刊物《饮食环顾》估算，每年由于支付治病费用造成的开销超过1000亿马克。它认为，即使是投入了大量精力以预防疾病，也不能显著地节省这些开支，充其量也只能节省患病的痛苦。 　　德国营养研究会是依据一项“与饮食相关的疾病及其治疗费用研究”的结果得出上述估算的。在该研究报告中，工工整整地罗列出了根据不同疾病成因采用各种治疗措施所需的全部费用。这似乎没什么不妥，然而偏偏冒出一个问题：到底什么情况下，疾病算是“由饮食造成的”？因为在这个研究项目里，所有心血管循环系统方面的障碍都被归为饮食不当造成的后果了，而且还强调，通过改善饮食习惯，这些疾病是可以避免的——那些90岁以上的患者居然也可以！此外，还有别的疾病也被认为与饮食有关，比如动脉硬化症以及各种癌症，而且，它们被认为是完全受饮食影响。假若按照该研究的要求，将治疗龋齿的开支算作“治疗与饮食相关的疾病的费用”，还是可以理解的，但是，可以将所有口腔疾病的治疗费与所有可以想像到的肠胃疾病的治疗费用不加区别地全都算进去吗？甚至治疗某种遗传性疾病的开支，也挤进了这些数字中。如果再加上自体免疫疾病如Ⅰ型糖尿病，要突破已经是很不可思议的1000亿马克大关也不算难事了。 　　在费用计算中，执行者根本就没有考虑到，有的疾病是由于其他的原因造成的，比如由于基因遗传患上的先天性疾病。但是他们却依旧声称，如果每日坚持吃胡萝卜，那么有65%的肺癌病例是可以防止的；而吸烟对肺癌的影响相比要逊色得多……他们自己还经常会在计算百分比数字时弄出点差错来。曾经就出现这样的事情，“饮食对于某种疾病居然要承担多于100%的责任”。不只是尴尬，不是么？法兰克福大学的哈拉尔德·弗斯特教授对这些胡说八道只能嘲讽地一笑置之：“可以肯定，而且无须解释：饮食是会导致死亡的！因为每一个吃饱喝足的人最终还是要与世长辞。相反，不吃不喝的人至少不会是因为吃而死的。” 　　这个论点——饮食不当会生病——受到了质疑，疑问不仅是针对它所声称的导致疾病的程度比例，而且对病人的诊断是否正确也值得我们去考究。如果一位90多岁高龄的老者由于衰老而仙逝，却被大夫不费吹灰之力地诊断为死于“动脉硬化症”，这难道不足以令人产生疑问吗？还有其他更尴尬的例子呢：许多病人死于手术失败或术后并发症，大夫却宁可将其死亡登记为“死于心脏衰竭”，也不愿注明是自己手术失败的原因。如果饮食营养专家们能早点把这些疾病都定义为是饮食造成的，那该多好啊！这样的话，病人们早就可以只靠全麦面包、小红萝卜、脱脂炼乳以及最最新鲜娇嫩的蔬菜活着并快乐着了。 　　这种形成谬误的根源在于一个保持沉默的攻守同盟。如果多数饮食营养专家们都认为，某种疾病是由于饮食造成的，而他们得依靠他们的“论断”谋生，那么，这种疾病便被公认为饮食不当造成的。出于同样的理由，在心理学家大会上众人达成了一致，称大多数的疾病是由于心理原因造成的；在微生物学家们的活动圈子里可以听到，不仅是流感、艾滋病，就连糖尿病、动脉硬化症和心肌梗塞都是被传染的；而与此同时，环境医学家们又信心十足地宣称，当前日益增加的疾病是由于环境恶化引起的；此外，许多患者又特别情愿自己的病被称为“文明病”或者“