食品企业一线员工基础知识培训(第一部分)资料.ppt

食品卫生知识培训 食品安全和品质保证的重要性 食品中的危害 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 保持工作现场规范、整洁－5S 食品微生物基础知识 预防异物混入的基础知识 为什么食品的安全和品质管理特别重要 消费者能够放心食用的食品 因为安全所以放心 能够吃得有滋有味 对于工作地点的影响 社会影响 第一节 食品中的危害 食品中的危害 生物危害 微生物污染： 主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。 食品中的危害 化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 添加剂污染 化学药品、润滑油污染 包装材料的污染 食品中的危害 物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它 食品中的危害 我们的工作： 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！ 食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项 安全、卫生管理事项 作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项 班后会 入车间前的注意事项 健康检查 食品生产经营人员