2012foodchem1资料分析.pptVIP

* + 吡喃糖（六元环）类型 2、环状结构　 呋喃糖（五元环）类型 形成原因：由分子内半缩醛所致　 3、Haworth投影　 β-D-Glucose(chair form，椅式) ，C1构象，内部能量最低 4、单糖构象 1）吡喃糖：椅式、船式 2）呋喃糖：信封型（C3、C2）、扭型转 Β-D-呋喃核糖的信封式构象 D－型 L－型　 D-Arabinose D-Glucose L-Arabinose L-Glucose H OH OH H 1）手性异构体 5、异构体 2）端基异构体 α－D－吡喃葡萄糖 β－D－吡喃葡萄糖 3）差向异构体　 D-Glucose D-Mannose D-Galactose D-Altrose D-Talose 同型异质结构 从糖组成单元上分为： 1、单糖（mono-saccharide）：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、木糖、 阿拉伯糖、核糖、单糖衍生物 2、低聚糖（oligo-，2～10个单糖）：双糖、低聚糖 3、多糖（poly-，＞10个单糖）：均聚糖、杂聚糖 4、糖苷（ glycoside ）：糖基＋配糖体　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 三、分类 1、单糖（ Monosaccharide ） 范围：单糖的衍生物、各种生物化学特异性的异构体 分类：中性、酸性、氨基化；氧化、还原态 种类：醛糖～600多种 　　　酮糖～180多种 A、中性单糖：除D－葡萄糖、D－果糖外，其余游离中性　　 　　　　　　单糖均以微量存在 　　　　　 B、酸性单糖：D－葡萄糖醛酸、D－甘露糖醛酸、D－半乳糖醛酸、 　　　　　　　抗坏血酸 C、氨基糖：　碳位单取代、双取代、N－乙酰化、N－甲基化　 　　　　　 D、糖　醇：　直链糖醇（山梨糖醇、木糖醇） 　　　　　　　环糖醇（肌醇，inositol） 1）分类　 结构示例 葡萄糖胺 (Glucosamine) 葡萄糖醛酸 (Glucuronic acid) 葡萄糖醇 (Glucitol) 葡萄糖 （Glucose） 2）重要单糖 A、戊糖 D－木糖、L－阿拉伯糖、D－核糖、D－脱氧核糖　 　 B、醛已糖 D－葡萄糖、D－半乳糖、D－甘露糖、D－果糖 L－山梨糖、L－鼠李糖、L－岩李糖、L－半乳糖 C、酮已糖 D－果糖、D－塔格糖、L－山梨糖、L－塔格糖、 L－阿洛糖 2、糖苷（Glycoside ） 1）概念：具有环状结构醛或酮糖半缩醛羟基上的 　　　　氢被烷基或芳基所取代的缩醛衍生物 2）组成：糖基（多为吡喃环）+ 配糖体 3）分布：主要在植物界 4）用途：重要的医药、工业原料 O－糖苷：最多，配基与氧原子相连 　　　　ex. 苦杏仁苷、柚皮苷、强心苷、皂苷、花青素 C－糖苷：C-1与配基的碳原子相连 ex. 胭脂红、类黄酮类糖苷 N－糖苷：胺或氮杂环的糖基胺化物 　　　　ex. 核苷酸类、维生素B12 S－糖苷：硫醇与糖的缩合物 ex. 黑芥子苷、白芥子苷 5）天然类型 3、低聚糖（寡糖，Oligosaccharide ） 组成：2～10个单糖单元 分类：同质、异质（均聚、杂聚） 　　　还原性、非还原性 　　　按单糖组成的个数（二糖、三、四、五……） 通性：易溶于水或其它极性溶剂，有机溶剂中可沉淀。 Disaccharide Description Component monosaccharides 蔗糖（sucrose） common table sugar glucose + fructose α-1,2 乳糖（lactose） main sugar in milk galactose + glucose Β-1,4 麦芽糖（maltose） product of starch hydrolysis glucose + glucose α-1,4 海藻糖（trehalose） found in fungi glucose + glucose α-1,1 纤维二糖(cellobiose) product of cellose hydrolysis glucose + glucose β-1,4 1）常见双糖及组成　 常见双糖构型 蔗果三糖：Glc(1,2)-Fru(1,2)-Fru 2）常见 类型 主要存在于植物界 三糖：棉子糖、蔗果三糖、龙胆三糖、松三糖、甘露三糖 四糖：水苏糖、棉子四糖 五糖：毛蕊花糖 六糖：筋骨草糖 七糖：袋鼠乳汁寡糖 其它：麦芽低聚糖、环状糊精　 棉子糖：gal(1,6)-Glc(1,2)