蒙古族饮食——舌尖上的内蒙古.pptVIP

舌尖上的内蒙古 —之蒙古族饮食文化 蒙古族饮食习惯的形成 蒙古族是一个在草原上存在的上千年的游牧民族，其主要经营五畜——牛、马、山羊、绵羊、驼。食其肉、饮其酪、衣其皮，是古代中原的自然环境里，长期从事狩猎和游牧经济的过程中，蒙古人用自己的智慧和技能创造了丰富独特的食品和饮品，从而形成了独特的饮食文化。 蒙古族饮食分类 蒙古族的饮食主要分为四大类： 红食 白食 青食 紫食 蒙古族第一大饮食——红食 红食即肉食 蒙古族称肉食为“红食”，蒙语叫“乌兰伊德” 由于独特的生活方式形成了以肉食为主的饮食习惯，被称为“食肉饮酪”的民族。 在长期的生产生活实践中，形成了一套完整、独特的宰羊、加工、储存、烹饪工序。 蒙古族宰羊方式：胸前宰羊（掏心法） 三大特点： 杀羊不见血 扒皮不用刀 宰羊速度快 根据不同的做法，红食又可分为：手把肉、火锅、肉肠、血肠、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴等 白食 蒙语“查干伊德” （纯洁、吉祥、崇高之意） 白食即牛马羊驼奶所致的奶食品： 奶豆腐、奶酪、酸酪 黄油、 白油、奶皮 奶糕等 青 食 青食”是指蔬菜瓜果类食品。 古代蒙古人和现代生活在偏远牧区的蒙古族民众主要靠采集沙葱、沙芥、蕨菜、蘑菇、野果等作为“青食”。 紫 食 “紫食”是指炒米（将糜米焖至半熟而后炒至干熟，去皮即成紫色香脆食品）和用面食炸制的紫色油饼、果条等茶点食品。 炒米：又称“蒙古米”。 是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。 饮 料 饮料主要有三种: 1、奶茶又叫蒙古茶。 2、酸奶：即发酵后的马奶“其格”以及发酵后 的牛、羊奶“塔日嘎”能解热止渴，且富有营养。 3、奶酒，又叫蒙古酒。 被称为紫玉浆、元玉浆，是“蒙古八珍”之一。