06-07食品营养与保健教案.docVIP

教 案 2006 ～2007 学年第二学期 课 程 名 称 食品营养与保健 系(院、部) 海洋学院 教研室(实验室) 食品科学与工程教研室 授 课 班 级 通灌校区 主 讲 教 师 邱春江 职 称 讲师 使 用 教 材 《食品营养与保健》 淮海工学院教务处制 二○○七年 月 教 案（首页） 课 程 名 称 食品营养与保健 总计： 24 学时 课 程 类 别 公共选修课 学分 2 讲课： 24 学时 实验： 学时 上机： 学时 任 课 教 师 邱春江 职称 讲师 授课对 象 专业班级： 共 个班 基要本参教考材资和料主 基本教材： 郑运良主编．《营养保健》中国2003 易美华《食品营养与保健》中国轻工业出版社2000 主要参考资料： 葛可佑主编．《中国营养师培训教程》．北京：人民卫生出版社，2005 教和学要目求的 近年来，随着人们生活水平的提高，营养、健康、已成为人们关心的热点，究竟什么是营养？如何合理营养？如何？很多人模糊不清有必要开展营养与健康知识的教育有些人由于饮食不平衡而导致肥胖、高血压、心脏病等，有些人为了苗条，拼命节食而忽视健康……正确理解饮食、营养与健康的关系，树立平衡营养观念，对于预防疾病、增强体质、保持健康具有重要意义。 教及学难重点点 教学重点： 把握人体的营养学原理，人体需要的能量和营养中国居民膳食指南类食物的营养与保健， 注：课程类别：公共基础课、专业基础课、专业必修课、专业选修课、集中实践环节、实验课、公共选修课 食品营养与保健 课程教案 课次 1 授课方式 （请打√） 理论课 √ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□ 课时 安排 2 授课题目（教学章、节或主题）：第一章 营养学概论营养素的种类及主要功能 营养学概论“富贵病”、“文明病”却应运而生。肥胖病、糖尿病、脂肪肝、肿瘤、高血压、心脑血管病等疾病严重的困扰着现代生活的人们。 经专家们的统计、分析和归纳，终于明确了罪魁祸首——长期不良生活习惯及营养饮食不当。 “健康在于每一天，健康在于平平常常的每一餐。”这已是无争的事实！为了健康，为了幸福，为了青春永驻……营养是我们必须高度重视的。（1）有利于提高食品的质量（提高食品的贮藏性，防止食品腐败变质；改善食品的感观性状；保持或提高食品的营养价值。） 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。具体内容是研究人体对食物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。研究内容涉及人体对营养需要量、各类食品营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等诸多方面。 第一节绪论 一、营养学研究的目的 二、营养学的分类 1、基础营养学： 2、应用营养学： 症等。 3、特殊营养： 4、临床营养： 5、公共营养： 三、营养学的几个基本概念 1、2、营养素(nutrients)3、营养素的种类及主要功能 2、亚健康：这是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。45％人群处于亚健康状态。特别是中年知识分子、现代企业管理者高达85％。 3、合理营养与健康 五、人体所需要的七大营养素： 1、水 2、蛋白质 3、脂肪 4、碳水化合物 5、维生素 6、矿物质 7、纤维素 举例说明 启发式讲授 简单介绍 重点讲授 通过实际事例进一步说明 简单介绍 作业、讨论题、思考题： 思考：营养与健康的关系？如何做到合理营养？ 课后小结： 填表说明：1. 每项页面大小可自行添减，一节或一次课写一份上述格式教案。 2. 课次为授课次序，填1、2、3……等。 3. 授课方式填理论课、实验课、讨论课、习题课等。 4. 方法及手段如：举例讲解、多媒体讲解、模型讲解、实物讲解、挂图讲解、音像讲解等。 食品营养与保健 课程教案 课次 2 授课方式 （请打√） 理论课 √ 讨论课□ 实验课□ 习题课□ 其他□ 课时 安排 2 授课题目（教学章、节或主题）： 第一章 营养学概论 §2 能量 §3 水 教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）： 掌握：影响人体能量需要的因素以及水的生理功能 熟悉：能量、能量单位以及能量的食物来源 了解：水是生命之源 教学重点及难点： 影响人体能量需要的因素以及水的生理功能 教 学 基 本 内 容 方法及手段 第一章 营养学概论 §2 能量 一、能量、能量单位 能量是维持生命活动、促进生长发育和从事各种活动所必需的，它是蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内代谢产生的。 能量单位：卡（cal）、千卡（kcal）、焦耳J）、千焦（KJ）、兆焦（MJ） 1 kcal＝4.18 KJ，1 KJ＝0