中餐零点服务要点.pptVIP

零 点 服 务 程 序 熟悉中餐厅的零点服务程序 了解零点服务的注意事项 服务程序： 一.准备工作 二.迎宾服务 三.点菜服务 四.餐中服务 五.结帐服务 六.客人离开服务 餐前准备工作： 一．餐厅卫生工作 二．检查台面摆放 三．布置工作台 四．准备用品 五．摆桌 六． 开灯光、空调 七．站岗 迎宾服务： 一．站立于餐厅指定位置 二．主动上前迎接客人 三．用敬语问候客人 四．询问客人是否有预订 五．引领客人入座 六．呈递菜单 点菜服务： 一．为客人斟倒茶水、上毛巾、拆口布、上调味品酱油、醋等 二．根据客情需要，及时撤除或添加餐具，操作时动作要轻 三．如果客人要宽衣时，应主动为客人接挂衣帽 四．端站于适当位置为客人点菜，在客人拿不定主意时，适时引导客人 点菜服务： 五．听清客人要求填写菜单 六．推销酒水饮料并开出酒水饮料单 七．正确送递菜单 八．领酒水，为客人斟倒酒水 九．第一道菜要及时上，不能让客人久等 餐中服务： 一．上菜时应礼貌地提醒客人 二.上菜顺序：冷菜、虾类、羹类、大菜类、蔬菜类、汤、点心、主食、水果 三．汤、羹类、点心类等需分派，应做到主动服务 四．不断巡视台面。做好席间服务工作，遵守五勤原则：勤问、勤巡、勤撤、勤添、勤换。 勤 问: a.当客人坐在座位上四处张望时 b.当您未弄清客人的要求时 c.当您需要客人的确认时 勤　巡： a.在您的区域满座时 b.看客人的桌上有无东西要收、要撤 c.时刻留意客人的动向 勤　撤： a.勤撤空盘 b.勤撤空杯 c.勤撤垃圾 勤换: a、酒杯，倒过一种酒又倒另一种酒时要换酒杯 b、装过鱼腥味食物的器皿再上其他菜时 c、吃风味特殊调味特别的菜肴后 d 、吃带芡汁的菜肴后 e 、餐具脏时 f 、盘内骨刺残渣较多时 g、烟缸内有两三个烟头时 餐中服务： 五．当客人提出合理要求时，应及时解决，不可有“不、没有、不知道”等语气 六．当菜上齐时，应礼貌的告知客人，并询问客人是否还需要再添加菜肴或酒水 七．如遇客人打翻饮料、调料时，应及时用干净的口布或毛巾擦拭，并用干净的口布铺于台面，如客人筷子、口布掉到地上时，应及时换上干净的，如过有外宾不会使用筷子，应提供刀叉服务。 餐中服务： 八．当上完水果时，征询客人意见，撤下剩余菜肴，如需要就打包 九．当客人用餐完毕时，询问客人意见或建议，并汇总给领班或主管 结帐服务： 一．账单的呈递 （１）．将结算正确的 帐单由客人左侧递上 （２）．当一男一女在一起进食时，账单送给男士 （３）．应保持距离，等客人将现金准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍 （４）．如果是伴同客人到收银台付账时应站离远一点，   结帐服务： 二．结账注意事项： ☆ 凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人； ☆ 付款时现金当面给客人点清； ☆ 钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物； ☆ 付现金时，即将账单及现金一并交给收银点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；  客人离开服务： 一．当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅 二．衣帽间服务 三．当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品 客人离开服务： 四．在客人前方，把客人送到餐厅门口 五．当客人走出餐厅门口时，迎宾员上前再次向客人致谢道别 收台要求： 收台时一定要使用托盘， 应先收除了台布之外的棉织品， 其次是玻璃制品和小件物品， 最后是转台上的餐具， 收台时动作要轻，不可当着客人的面刮剩菜，倒盘子。 服务中的注意事项： 要使用敬语 遵循先宾后主，先女后男 不要将茶水滴落在客人身上 点完菜后要向客人复述一遍 上菜前要核对桌号，菜肴名称 上菜时同时报菜名 勤添茶勤换骨碟 结帐时要认真核对一遍 提醒客人不要忘记随身携带物品 对于客人的投诉要马上解决 收餐具时注意分类摆放 　勤　添： a.勤添茶 b.勤添酒水 各位还有什么问题? 非 常 感 谢 大 家 ! * *