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选 修1 基 础 知 识 填 空 专题1 传统发酵技术的应用 1、果酒制作利用的微生物是 ，其异化作用类型是 。 酵母菌发酵的反应式：①有氧条件： ②无氧条件： 2、酒精发酵一般将温度控制在 ℃范围内，在 ℃时最适宜。果汁装入发酵瓶时要保留 空间，酒精发酵过程中，要保持 环境。发酵瓶要用 消毒，果汁发酵后，可以用 来检测酒精，呈现 现象。 3、在酒精发酵过程中往往“先通气后密封，其原因是 ， 在发酵的过程中，葡萄酒呈深红色的原因是 4、果醋制作利用的微生物是 ，其异化作用类型是 。在氧气和糖源都充足时，将糖分解形成 ；当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵的反应式：