舌尖上的化学详解.doc

《舌尖上的化学》课程纲要 理综组??林小青 徐蓓 一．课程简介 我们生活在一个物质的世界中，而化学正是一门研究物质变化的科学。化学已经深入到人们日常生活的方方面面。面对生活中丰富多彩的化学现象，善于观察和思考的你是否有许多的问题和疑惑呢？你知道苹果为什么会“生锈”吗?你了解平时喝的茶对你的身体有什么益处吗?你会酿酒吗?你了解毒品的危害性吗? ……? 《舌尖上的化学》围绕饮食、保健、等话题依次带你进入你所熟悉的生活，却又不熟悉的化学世界中去，并通过家里的厨房做一些简单的家庭小实验，学会一些家庭小技巧。掌握化学知识，提高生活质量。就让《舌尖上的化学》带你我走进奇妙的物质世界，探索它的奥秘吧！ 二．背景分析 包括课程的目的、意义、已有的基础和所需的条件等 1、课程目的、意义：结合所学的化学知识，联系饮食的健康、美味、制作原理，把学生认为枯燥的化学理论生活化、趣味化、艺术化，充分调动学生的学习兴趣，让学生回到生活中去，通过观察生活现象，网络资料调查等拓展他们的知识面，并让学生自己动手去做，让他们体会到化学的乐趣。体现化学教学联系生活的理念，培养学生的学科兴趣。 2、学情分析：高一学生，化学概念不强，化学知识不完善，并不适合选修该门课程；高二学生已经具备完善的化学知识，并且美食中多数美味和有机物离不开关系，所以，高二更适合选修这门课程。 ?3、课程开发的条件基础：应提供多媒体平台，简单的小实验用具和药品。如果条件允许，可以提供完备的厨房用具，然后可以融合我校“学与做”特色，让学生动起手来，更进一步了解美食和化学的密切关系。 三．课程目标 1．学习并了解如何饮食才是健康的饮食。从学过的化学原理和知识中认识身边的化学，关注健康，关爱生命。 2．学会了解基本的生活技能，通过完成生活化学小实验，提高动手、动脑的能力，明确饮食健康与化学的关系，养成科学的生活习惯。 3．了解生活中的一般保健知识，让学生更深刻地认识化学的积极面，引发学生对化学的热爱。 4．通过学习，培养学生搜集资料、自我学习的良好习惯和能力，体会化学的科学价值、应用价值、人文价值，提高自身的文化素养，培养学生的社会责任感。 四．课程内容与活动安排 以走红记录片舌尖上的中国引入，从另一个层面讨论美食 第一章：美味的激发（介绍事物制作过程中加入特定的调料或添加剂，能使食物更美味） 第一节 西点的制作???介绍膨松剂在制作面食时的作用? 第二节 糖醋排骨的奥秘 ???介绍乙酸和乙醇的酯化反应在烹饪时的应用? 第三节 水果的香味???介绍各种各样的酯类??? 第四节 葡萄美酒夜光杯???介绍水果中的糖转化成酒精 第二章：饮食中的狭路相逢（主要介绍不合理的食物组合）4课时7~10周 第一节 裴翠白玉汤的隐患??介绍家常菜菠菜豆腐汤搭配的不合理的原因 第二节 大虾加蔬菜等于砒霜??介绍海鲜和绿色蔬菜可能存在的危险 第三节 茶叶蛋等于零蛋???介绍茶叶煮鸡蛋时营养成分的破坏 第四节 牛奶不能与橙汁同喝???介绍牛奶和果汁中的成分之间的反应 第三章??????美味营养兼得的烹饪（主要介绍不同食物正确的烹饪方法）4课时11~14周 第一节????蔬菜烹饪的要素??介绍蔬菜中的营养成分和如何在烹饪过程中保持营养不流失 第二节????苹果防锈???介绍含有还原性物质的食物的营养保持 第三节 料酒的失效??介绍家中料酒存放过久发生的氧化反应以及在烹饪过程中如何避免 第四节 骨头汤补钙吗??介绍如何熬制能补钙的骨头汤 第五节 正确的烹饪方法??烧烤错在“烤”吗？??介绍为什么烧烤会致癌，原因是什么，怎么选择健康的烧烤方式 第四章????????优化食物品质的添加剂（主要介绍生活中四大食品添加剂）??3课时15~17周 第一节????????着色剂???腌制品的危害??介绍腌制品中的有害成分，特别纠正对腐乳的认识 第二节????????调味剂????味精的使用??介绍味精造成危害的原因和如何正确使用 第三节????????疏松剂????防腐剂 第五章??饮品（介绍流行的饮品） 第一节??农夫山泉有点甜??介绍软水硬水饮用水和水的ph值 第二节??饮料的制作??以网上流传的化学老师能制作饮料的视频介绍饮料中的各种食品添加剂 第三节??茶叶中的化学成分与保健??介绍茶叶的保健作用及负面作用，了解茶的种类和茶道 第四节??介绍各类饮品 咖啡 碳酸饮料 美酒鸡尾酒 牛奶 绿茶 红茶 第六章??拒绝香烟?珍爱生命（介绍香烟的主要成分，以及危害） 第一节??香烟的各种成分以及危害 第二节??实验证明各种成分 五．课程评价 该课程是一门学生自主选择的选修课程，在课程实施上，强调学生的主体性，提倡自我的个性化教学方式；在课程评价上，依然以学生为本，建立多元化的评价体系，从不同层面对不同层次的学生进行综合考核。 上课出勤情况、