茶具与冲泡资料摘要.pptVIP

冲泡基本要求 必须掌握三个技巧：了解茶性，正确使用茶具，以最好的程度，冲泡出茶叶的最佳品质。 ①、了解茶性。不同的茶类其品质持征不一样，因此对茶具水温，茶水比例，冲泡时间的要求不同。 ②、茶具选择得当。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯；花茶及中低挡绿茶宜用盖碗；红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯；乌龙茶宜用紫砂茶具 ③、最好的程度。指茶水比例，泡茶水温，泡茶时间及泡饮次数。 主要茶类的冲泡技巧 绿茶冲泡方法： 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶中又分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法，碧螺春采用上投法，而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。具体冲泡名优绿茶水温为80~85度，若水温过高，容易起泡沫，水温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 用量约为玻璃杯容积的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。 冲泡程序 泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是准备，第二阶段是操作，第三阶段是结束。 准备阶段：备茶、选水、烧水、配具 温具　　置茶　　冲泡　　奉茶　　续水 壶把在盖上方为虹状者 ①侧提壶 ②提粱壶： ③飞天壶： ④握把壶： ⑤无把壶： 壶把为彩带习舞状 二、认识茶具 ①侧提壶 ②提粱壶： ③飞天壶： ④握把壶： ⑤无把壶： 壶把圆直形与壶身呈90°状 二、 认识茶具 ①侧提壶 ②提粱壶： ③飞天壶： ④握把壶： ⑤无把壶： ①侧提壶 ②提粱壶： ③飞天壶： ④握把壶： ⑤无把壶： 1.2 壶－－以盖划分： ①压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露； ②嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平； ③截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。 2、茶船 放置泡茶用具的垫底茶具。 既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。 形状： 盘状：船沿矮小，整体如盘状。 夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。 盘状茶船 夹层茶船 碗状：船沿高耸 老树头茶船 3、公道杯：亦称茶盅、茶海 盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 ①壶形盅：以茶壶代替用之。 ②简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。 公道杯 4、闻香杯（细长、高瘦） 先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。 5、品茗杯 盛放泡好的茶汤并饮用的器具。 形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状； 敞口杯：杯口大于杯底； 直口杯：杯口与杯底同大。 品茗杯 品茗杯 6、杯托： 放置茶杯的垫底器具。 盘形：托沿矮小呈盘状。 碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。 杯托 7、盖置： 放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。 既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。 托垫式，形似盘式杯托， 支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。 8、盖碗 又称三才杯， 由盖、碗、托三部件组成， 可泡茶， 可泡、饮合用。 三才杯 碗（盏） 杯托 天、地、人共同化育甘露之美。 盖 还记得他们的功能吗？ （二）泡茶辅助用品 ——泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。 1.布巾类： 2.托盘类： 第二篇 认识茶具 l、布巾类： ①桌布 ②茶巾 二、 认识茶具 ①茶巾盘； ②敬茶盘（茶托）；③茶盘；④茶荷 茶托 2、托盘类： 二、认识茶具 ①茶道筒；②茶针；③茶匙；④茶则；⑤茶镊；⑥茶漏。 3、茶道组 二、 认识茶具 茶匙 茶镊 茶道筒 茶漏 茶则 茶针 4.茶荷：盛放茶叶，便于观赏。 一、 泡茶水温 高挡绿茶85 ℃ 一般红茶95 ℃ 花茶85-95 ℃ 乌龙茶100℃ 黄茶芽茶85-92℃ 白茶芽茶92℃ 黑茶100℃ 60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％ 部 部 茶具与冲泡 古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具，这一概念与今所说的茶具基本相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的，因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，所以是不能登上所谓茶道雅桌的。 　　 器为茶之父，水为茶之母。 有好茶，须要：妙器 + 真水。 “宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好。 一、了解茶具 －－－按材料划分七种茶具 ★陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等； ★瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等； ★玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； ★ 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶