文焉茶砖茶饮料.pptVIP

茶是一种常绿灌木，叶为长椭圆，边有锯齿，面有鞣质，秋末开花，性喜湿润和微酸土壤。 我国茶叶种植有二千多年的历史。古有神农氏尝茶解百毒，唐朝陆羽著有世界第一本专著——《茶经》。 茶叶自唐朝以后，分陆路和海路传到朝鲜日本、东南亚、中东地区，进而传遍全世界，咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料。 长期以来，茶叶泡制饮用。20世纪50年代后，美国推出即饮型冰茶；80年代日本推出罐装茶饮料后，茶饮料大兴其道； 预计未来几年，世界茶叶总产量的10％会被加工成茶饮料消费。 一、茶饮料的定义 茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，含有一定分量的天然茶多酚、咖啡碱等茶叶天然有效成分的软饮料。 既有茶叶的独特风味，又兼具营养保健功效，是一类天然、安全、清凉、解渴的多功能饮料。 二、茶饮料的功效 茶饮料的特殊功效主要源于茶叶经热水萃取并能溶于水中（茶汤）的可溶性成分。 不同含量和比例的可溶性成分是茶饮料加工的主料，其品质高低决定茶饮料的品质。 2.1 茶汤中主要化学成分及功能 2.1.1 茶多酚类 主要由儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸四类成分组成。 在茶饮料中含量约50~80 mg/mL，是茶饮料中滋味鲜爽浓厚的最主要成分之一。 儿茶素又是茶多酚类的主要成分之一，约占茶多酚的60%~70%，在茶饮料中含量为35~50 mg/100 mL。 茶多酚的主要药理作用 （1）对自由基的清除作用 （2）抗衰老作用 （3）抗辐射作用 （4）抑癌作用 （5）抗菌、杀菌作用等。 2.1.2 生物碱 含量约15~25 mg/100 mL。 包括咖啡碱（80%~90%）、可可碱、茶叶碱。 是茶饮料滋味、苦味及功能性成分的重要组成之一。 生物碱的药理作用 （1）兴奋作用 （2）利尿作用 （3）强心解痉作用 （4）助消化作用 2.1.3 蛋白质和氨基酸 茶叶中的蛋白质几乎不溶于热水，仅有少量的可溶性蛋白质存在于茶汤中；氨基酸是饮料滋味鲜爽醇和的重要组成之一，茶汤中含有12种氨基酸，其中最主要的是茶氨酸。 2.1.4可溶性糖 构成茶饮料滋味及醇和的重要组成之一，主要是还原糖、可溶性果胶，少量可溶性淀粉。 2.1.5 色素 主要由茶多酚种呈黄绿色的黄酮醇类和花青素以及花黄素组成，叶绿素不溶于水，故不构成绿茶饮料的色泽。 2.1.6 维生素 主要有维生素A、B、C和P，其中Vc含量较高。 2.1.7 矿物质 茶叶的矿物质多达27种，其中大部分可溶于热水，以钾的含量最高。 2.1.8 香气物质 茶叶中香气物质对温度十分敏感，因而茶饮料加工尽可能减少热处理时间，采用超高压瞬时杀菌技术非常必要。在茶叶提取过程中，一部分香气物质可溶于热水中，一部分香气物质则呈气态挥发。 茶叶的一般成分（单位％） 三、茶饮料的分类 按原辅料不同分为：茶汤饮料、调味茶饮料和功能茶饮料 按产品形态不同分为：液体茶饮料和固体茶饮料 按原料茶叶的类型可分为：红茶饮料、乌龙茶饮料、绿茶饮料和花茶饮料。 3.1 纯茶饮料（茶汤饮料） 以茶叶及其提取物为原料，少添加或不添加糖、保持原茶风味的茶饮料，如绿茶、红茶、乌龙茶等。 3.2 调味茶饮料 以茶叶为主要配料，再加入糖、果汁、香料、牛奶、酸味剂、CO2等配制而成的风味各异的茶饮料。 以合适的甜酸度，配合水果香和花香，茶叶风味并不显著突出。包括果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料等。 3.3 功能茶饮料 以茶叶提取液或茶叶中某种活性成分（如茶多酚）为主料，有目的添加中草药及植物性原料（人参、枸杞、银杏叶等）或营养强化剂制成，如儿茶素饮料、茶多酚饮料、减肥茶饮料等。 四、茶饮料产品质量标准 保质期限：金属罐装为12个月，纸塑铝复合软包装为8个月，塑料瓶和玻璃瓶装为6个月。 另外，企业可根椐自身条件自行规定不少于以上规定的保质期限。 四、茶饮料的发展 随着我国经济的飞速发展，人们生活水平不断提高以及生活节奏的加快，人们对茶叶产品的要求在保持传统风味的基础上，向方便化、液态化、保健化方向发展，则生产茶水饮料已成为必然发展趋势之一。 随着科学研究的不断深入，茶叶的保健功效已达成共识。近年来绿色食品和保健食品的兴起，为液态茶饮料开发提供了更广阔的市场。 随着国际茶饮料的兴起及人们生活水平的提高，使茶所具有的保健功能越来越多的人所认识，尤其是受日本、台湾等国家和地区液态茶饮料迅速发展的影响，国内的液态饮料再次得以发展，并在饮料市场中呈现出良好的发展态势。 在世界饮料市场竞争十分激烈的今天，可口可乐这一经历百年的世界级品牌碳酸饮料，也已在1991 年将眼光投向茶叶饮料－即饮冰茶。 这充分说明多元化的市场、多样化的产品、先进的技术和先进的营销技术，已使茶饮料的发展进入了一个崭新的时代。 从目前液态茶饮料的市场来分析：海内外饮茶方式的发展已经历了由