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食品生产加工企业日常巡查要点培训 主要内容 巡查内容 巡查场所 检查重点 检查方式 禁止性规定 处置方法 基本概念 巡查定义和意义 巡查是对食品生产加工企业和食品生产加工小作坊保证质量安全情况进行的巡回检查。 通过日常巡查中不断发现问题和整改跟踪，督促企业和食品生产加工小作坊持续保证食品质量安全，提高产品质量和企业管理水平。 第一章 巡查前准备工作 主要掌握： 巡查前准备事项 现场巡查的一般程序 检查工作前的准备 检查工作前的准备 （1）制定检查计划，每月制定下个月辖区内企业检查计划，检查的频次按量化分级管理规定确定。 （2）查阅被检查企业质量原有质量档案及质量信息月报表，掌握该企业的基本信息。包括：企业的地理位置、质量负责人、联系方式、生产何种产品、执行什么标准、生产条件和检验能力如何、有无特种设备、上次检查存在的问题。 （3）检查记录表格（食品添加剂和标识标注参考资料）以及工作证的准备。 现场检查的一般程序 现场检查的一般程序 （1）找到企业负责人，出示工作证说明来意。 （2）对照上次巡查存在的不合格条款，落实整改情况。 （3）根据巡查表，逐条进行核查。 （4）巡查结束，填写表格，并由企业签字确认。如有需整改的，下达整改通知书。 （5）输入电脑。制定下次巡查计划。 巡查的方式 一般采取突击检查的方式，特殊情况下可通知企业。巡查中采取询问情况、查看资料、实际验证等的方式进行 第二章 巡查的具体内容 主要掌握 方法：看、查、问、记 关键环节、关键记录 巡查的流程 第二章巡查的主要内容 一、厂区周围环境的检查 检查重点： 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生。 厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应用防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。 检查方式: 检查查看 禁止性规定: 不得因污染排放超标被环保部门整顿或关停。 处理方法 发现脏乱差等现象责令企业整改 第二章巡查的主要内容 二、厂区内部环境的检查： 检查重点： 厂区：应清洁、平整、无积水，厂区道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成；厂区地面适当绿化。 企业生活区、生产区应当相互隔离，厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠（垃圾箱、排污设备上要有盖）也应为密闭式。（要求企业对垃圾日产日清，保持排污畅通和清洁，以防止昆虫和动物隐匿、生存）。 检查方式： 现场查看 第二章巡查的主要内容 禁止性规定： 生产区内不得饲养家禽、家畜；坑式厕所应距生产区25米以外； 厂区内不得散发出异味，不得有各种杂物堆放。 处置方法 发现脏乱差等现象责令企业整改 总平面布局：应划分生活区、办公区和生产区。 图片 第二章巡查的主要内容 三、质管部门（或办公室） 检查重点（企业资质证明）： 企业的资质证明（如营业执照、生产许可证、企业代码证、小作坊承诺书等证明），是否齐全、有效，并张贴，核对许可或营业范围是否一致。 检查方式： 出示执法证，查看资料及证明原件 禁止性规定： 不得超有效期、不得超范围生产 处置方法： 发现超范围或超周期，以及地址不一致等，按无证查处，并限期变更 第二章巡查的主要内容 四、原、辅材料库（关键点） 检查内容：原料、辅料、包装材料 检查重点： 检查进货记录。要求仓库管理员提供原、辅材料的进货记录或进货台帐。重点查看是否有非食用原料或国家明令禁止使用的非食用原料。重点看原料或辅料中是否有实行生产许可证管理的产品。重点查看是否使用食品添加剂。 检查进货验收情况。询问企业进货验收的方式，根据进货验收方式的不同，可抽取2-3个产品验证情况。  检查原辅材料实物状况查包装上的标识标注，是否有过期的，查是否有无标识或标识不清的，是否有进货台帐中无记载的，并询问其用途。对疑为非食用原料的要立即采取证据保全措施。查库房中是否存放了有毒、有害及易燃、易爆等物品。 检查不合格原辅材料处理情况。询问不合格原料是如何处理的，是否有制度规定，并要求提供处理记录进行核对。 检查回收食品处理情况。按规定，禁止企业将回收食品用于再加工，询问企业是如何处理的，并查看记录。  检查库房条件及原辅材料存放情况。 检查方式： 现场检查台帐、实物状况，并核对原辅材料索证索票。 禁止性规定： 不得使用无证产品的原料或包装材料，不得使用回收食品制作原料，不得使用发霉、变质、发臭、生虫和垃圾肉、病死畜禽肉等原料进行生产。 处置方法： 发现企业购进或使用了禁止使用的原辅材料，就地封存，按相关条款限期整改并处罚。 发现现场摆放不符合要求且记录不齐全，责令限期改正并进行回访，回访逾期不改，进行处罚。 第二章巡查的主要内容 食品添加剂（原料库结合配料间、生产车间） 检