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设施规划与物流分析实验报告 实验项目名称：服务型组织平面布局设计 姓名： 张丛丽 班级： 0905052班 学号： 090505231 实验成绩: 一、实验目的 1．通过本次实验，获得对服务型组织设施布局内容的感性认识，加深对课堂所学内容的理解。 2．掌握设施布局的基本步骤和方法。 二、实验任务 运用设施规划与物流分析的理论内容，结合实践，对一个主营饺子的饭店进行分析。最后做出该饭店的平面布局图。 三、实验设备 计算机、皮尺、绘图软件等。 四、实验方法与步骤 1．分析该组织的服务内容与服务流程； 服务内容：为进店的顾客提供种类齐全，味道鲜美的饺子附带饮料，凉菜，辣椒酱。 表1-1食品价目表 种类 名称 编号 价格 饺子 猪肉大葱馅 101 10元 猪肉芹菜馅 102 10元 猪肉香菇馅 103 10元 三鲜馅 104 12元 韭菜鸡蛋馅 105 8元 凉菜 凉拌黄瓜 201 15元 榨菜拌豆腐 202 15元 爽脆西芹 203 15元 蒸拌萝卜丝 204 15元 胡萝卜拌粉丝 205 15元 醋泡花生 206 15元 凉拌茄条 207 15元 姜末藕丁 208 15元 姜汁松花蛋 209 15元 麻将豆角 210 15元 蒜薹猪头肉 211 20元 酱牛肉 212 20元 炸鸡块 213 20元 泡椒鸡爪 214 20元 饮料 冰镇啤酒 301 3元 冰镇雪碧 302 3元 冰镇可乐 303 3元 冰镇橙汁 304 3元 白酒 305 8元 蘸酱 辣椒酱 401 2元 糖蒜 402 2元 前台服务流程如图1-1所示。 图1-1 前台服务流程示意图 后台流程如图1—2所示： 图1—2后台服务流程图 分析该饭店人员组织结构； 该小店人员有：老板1名，店长1名，服务人员8名，厨师2名，前台 收银2名。其个人员的组织关系如表1—2所示： 表1—2 个人员职责关系表 职务名称 工作范围 工作部门 老板 负责全店的运营，尤其是后台工作的开展，同时负责店内自购货物的采购和财务工作的进行。 老板办公室 店长 是店内二把手，工作重点是前台，负责前台的各项工作，外购产品的采购和验货。 无固定的工作部门 厨师（2名） 饺子的制作，凉菜的加工 厨房 前台收银员（2名) 记录菜单，传入后台，收银结账。 收银台 前台服务员 为食客服务，维持前台干净卫生的就餐坏境，传菜 前台传菜台 后台服务员 为厨师做帮手，食品的装盘，将顾客所需的食品送到传菜处 后台 3．对该饭店内部物料及人员流动状况的分析； 内部物料 路线 饺子馅 （4）— （7）— （6） — （2） — （1） 饺子皮 （4）— （7）— （6） — （2） — （1） 蔬菜 （4）— （7）— （6） — （2） — （1） 饮料 （4）— （7）— （2） — （1） 蘸酱 （4）— （7）— （6） — （2） — （1） 餐具 （4）— （7）— （2） — （1） 顾客 (5)-（3）—（2）—（1） 服务员 （6）—（2） 内部车间 从至表 1 2 3 4 5 6 7 1 A X X X X X 2 A I X X A I 3 X I X E X X 4 X X X X X A 5 X X E X X X 6 X A X X X E 7 X I X X X E 用餐区（1） 传菜区（2） 收银区（3） 后门（4） 前门（5） 食品加工区 （6） 仓库（7） 服务型组织设备种类和数量分析、各设备及作业区域占地面积计算； 用餐区（1）：二十把桌子，八十个椅子，二十个醋壶，四套卫生清洁设施，两名服务员。100㎡ 传菜区（2）:一张长形桌子，两名服务员，一个装放碗筷的消毒柜，菜盘架。20㎡ 收银区（3）两台POS机，两名收银员，一台主机.10㎡ 后门（4）5㎡ 前门（5）10㎡ 食品加工区 （6）25㎡ 仓库（7）30㎡ 5．按照系统布局设计的过程进行服务型组织平面布局设计 根据以上的分析，可画出该饭店的规划图为