牛业质检员工作手册解析.docVIP

目 录 导论 目 录 导 论 一、说明 1 二、质量一票否决制 2 三、五不让步原则细化 3 四、品管人员岗位责任 4 第一章 宰前检验员工作内容 5 1 总体要求 5 2 每日工作 5 3 每周工作 8 4 每月工作 8 5 报表管理 8 6 突发事件重点关注 9 7 创意创新 9 8 工作依据 9 第二章 屠宰质检员工作内容 10 1 总体要求 10 2 每日工作 10 3 每周工作 14 4 每月工作 15 5 报表管理 15 6 突发事件重点关注 15 7 创意创新 16 8 工作依据 16 第三章 副产质检员工作内容 17 1 总体要求 17 2 每日工作 17 3 每周工作 21 4 每月工作 22 5 报表管理 22 6 突发事件注意事项 22 7 创意创新 23 8 工作依据 23 第四章 分割质检员工作内容 25 1 每日工作 25 2 每周工作 29 3 每月工作 30 4 报表管理 30 5 突发事件注意事项 30 6 创意创新 31 7 工作依据 31 第五章 包装质检员工作内容 32 1 每日工作 32 2 每周工作 36 3 每月工作 36 4 突发事件注意事项 37 5 创意创新 37 6 工作依据 37 第六章 冷库质检员工作内容 39 1 每日工作 39 2 每周工作 42 3 每月工作 42 4 日报表 43 5 突发事件处理 43 6 创意创新 43 7 工作依据 43 第七章 发货质检员工作内容 45 1 每日工作 45 2 每周工作 48 3 每月工作 49 4 日报表 49 5 突发事件处理 49 6 创意创新 49 7 工作依据 49 导 论 一、说明 本手册目的是明确品质管理人员工作职责。 本手册由生鲜品管部制定。本手册内容适用于牛业子（分）公司品管科全体员工，各品管员须全面了解本手册各项内容并切实遵守及执行。 二、质量一票否决制 1．是百年企业的根本，更是食品企业的生命线，质量真正体现了我们对社会、对顾客的承诺； 2．质量既包括工作成果方面，也包括工作过程方面；既包括产品方面，也包括服务方面，还包括企业环境方面； 3．质量工作三不原则：不制造不合格品、不接收不合格品、不交付不合格品； 4．质量问题四不放过原则：找不到问题的原因不放过、找不到问题的责任人不放过、问题未处理不放过、问题未解决不放过； 5．质量问题五不让步原则：对恶意违反工艺的不让步、对有意破坏或做假的不让步、对私自调整工艺和配方的不让步、对恶意阻碍质量管理工作的不让步、对隐瞒、偷用、偷发不合格品的不让步； 6．品质代表素质，对于不能提升质量，甚至阻碍提升质量的员工，要实行一票否决制。对于追求短期利益、局部利益、个人利益而漠视产品质量的行为，集团要坚决打击、从重打击。 三、五不让步原则细化 1.对恶意违反工艺的不让步 1.1急冻中心温度不达标进行转库的行为； 1.2产品预冷温度不达标就进行包装的行为； 1.3冷库温度不达标的而强制性不开制冷机的行为。 2.对私自调整工艺缩短流程的不让步 2.1产品中心温度不达标进行强行发货的行为； 2.2产品急冻时间不达标而强行发货； 2.3对私自调整烫毛温度时间的行为。 3.对恶意阻碍质量管理工作的不让步 3.1对品管执法进行威胁报复的行为； 3.2对品管执法进行辱骂、威胁、暴力等行为； 3.3对卫生温度等严重不合格问题以各种理由不配合整改的行为； 3.4对不符合客户要求或公司质量标准而强行发货的行为。 4.对隐瞒、偷发、偷用不合格品的不让步 4.1未经协调隐瞒客户私改客户要求产品标准的行为； 4.2将不合格品掺杂到正常的产品中，以次充好的行为； 4.3对市场退货未经品管鉴定而私自处理的行为； 4.4对检测不合格辅料私自使用的行为； 4.5检验出异常畜禽未按无害化处理的行为； 4.6未经过品管人员签字而私自发货的行为。 5.对恶意破坏或做假的不让步 5.1对异常库存等重要数字虚报或者不报的行为； 5.2对恶意在产品中投入恶性杂质等破坏产品质量的行为； 5.3对私自更改库存产品日期的行为。 四、品管人员岗位责任 为明确责任、强化管理，提升牛业品管人员执行力，结合目前牛业品质管理情况，经生鲜品管部研究、讨论，现对牛业品管人员提出以下明令禁止行为，如有违规将对责任人给予辞退处理，品管科长记过以上处分，请各子（分）公司给予监督。具体要求如下： 1.渎职行为 1.1厂外检验执行不力，导致异常牛只入厂； 1.2对证标不符牛只未经动检人员补检合格就放行收购； 1.3对疑似注水牛只检查不力，对疑似注水牛未按要求强制静养处理； 1.4有未及时制止和汇报违规处置需