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关键环节食品加工规程 目录 食品验收操作规程 食品贮存操作规程 食品粗加工操作规程 食品切配操作规程 烹调加工操作规程及要求 食品添加剂储存和使用操作规程 食品专间操作规程 从业人员个人卫生 餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求 不符合食品安全要求的食品处理规程 食品验收操作规程 一、对食品验收时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食 物坚决不能使用。 （1）定性包装食物的验收： ①验包装上内容是否与检验报告内容相符； ②验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③验包装是否有厂名、厂址； ④验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤嗅气味，是否有异味； ⑥手感，是否有异样 （2）非定性包装食物的验收： ①看：是否有腐烂、霉变的食物； ②闻：是否有异味； ③手感受有无异样； ④蔬菜是否新鲜。 二、每天对所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝 变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并有指定从业人员证明签字。 三、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。 四、从业人员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质 菜中，对于采购的霉烂变质的食品，从业人员有责任提出异议，并有权拒绝采用。 五、食品验收过程中如发现达不到食品安全标准或者发现重大问题，应及时向负责人汇报以便及